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Ensalada de Quinua Real


Sin gluten

Preparación

  1. Lavar la Quinua Real varias veces con agua fría. Escurrirla bien y tostarla en una sartén sin aceite durante varios minutos hasta que los granos estén secos. Colocarla en una cazuela con dos tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y hervir a fuego mínimo, durante 15-20 minutos. Colocarla en una ensaladera y dejarla enfriar
  2. Hervir el brócoli durante 3 minutos con una pizca de sal marina, lavar con agua fría y escurrir bien
  3. Con la misma agua (de hervir el brócoli) escaldar los rabanitos unos segundos y añadirles unas gotas de vinagre de umeboshi para preservar su color. Dejar macerar unos minutos con el vinagre (sin lavar con agua fría)
  4. Hacer a la plancha el tofu cortado en cubos (opcional)
  5. Hacer la ensalada combinando la quínoa cocida, con el tofu, el brócoli, los rabanitos, la zanahoria rallada, las semillas de girasol y las hierbas aromáticas. Confeccionar el aliño y servir por separado

Ingredientes

  • 1 taza de Quinua Real
  • 1 zanahoria rallada gruesa
  • ½ manojo de rabanitos cortados finos
  • Flores de brócoli cortadas pequeñas
  • ½ paquete de tofu ahumado
  • 3 cucharadas de semillas de girasol ligeramente tostadas
  • Hierbas aromáticas frescas cortadas finas
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    Aliño

  • 1-2 cucharadas de miso blanco
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de agua
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Consejo

"La Quinua Real es un cereal de grandes cualidades nutricionales cultivada en Bolivia a 3.600 metros de altura.Fue el primer alimento de los Incas y es el único grado conocido que provee todos los aminoácidos esenciales para el organismo humano"


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