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Espaguetis al pesto-almendra

Receta de Raquel Magem

Sin gluten

Preparación

  1. Poner abundante agua a hervir, añadir sal marina y echar la pasta. Remover de vez en cuando y dejar que hierva sin tapar hasta que “casi” esté. Colar y reservar la pasta. Recordad guardar parte de líquido de cocción
  2. Aparte, dorar la charlota con aceite y sal
  3. Añadir la crema de almendra, el pesto y el agua de cocción y remover para obtener una salsa más bien líquida pero ligada. Dejar hacer chup chup a fuego bajo unos minutos
  4. Añadir la pasta umeboshi y hacer que se disuelva en la salsa. Incorporar la pasta y dejar que se acabe de cocer dos o tres minutos mientras coge sabor
  5. Dorar un poco el tofu para servir caliente sobre la pasta
  6. Para emplatar, colocamos la pasta en el plato y coronamos con el tofu ahumado. Incorporamos por encima el perejil, los piñones y también, si queremos, la olivada

Ingredientes

    (Ingredientes por persona)

  • 60 g de espaguetis integrales de trigo khorasan KAMUT®
  • 1 u/40 g charlota o cebolla-ajo finamente picada
  • 1 cp aceite extravirgen de oliva
  • Sal marina
  • 200 ml de agua de cocción de la pasta
  • 1 cp/25 g crema de almendra blanca
  • 1 cp/25 g pasta de preparado de salsa pesto
  • ½ cp/5 g pasta umeboshi
  • Un trozo de tofu ahumado (a gusto) rallado
  • 1 cs piñones ligeramente tostados
  • Opcional aceite de oliva con olivas negras trituradas
  • Perejil fresco cortadito, como toque final

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