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Pudding

Receta de Raquel Magem

Sin gluten

Preparación

  1. En una olla ponemos a cocer la leche y la fruta seca. Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia sin parar de remover. Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos. Al final debe estar unos pocos minutos burbujeando
  2. Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos). Ponemos también la y cuando vemos que se espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, retiramos del fuego
  3. Para preparar el coulís de cacao calentamos en un minicacito 20 ml aceite girasol, 2 cucharaditas de cacao en polvo y 2cucharadas de melaza de arroz. Añadimos una pizca de vainilla en polvo. Reservamos las hojas de menta y las almendras
  4. Para el montaje ponemos en un molde alargado una cantidad a gusto de melaza de cebada (es muy densa, no os preocupéis, que con el calor del pudding se extiende) y vertemos encima la polenta bien caliente. Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente. Desmoldamos y veremos que la melaza parecerá puro caramelo. Para servir, cortamos y vertemos el coulís de cacao caliente y la almendrita por encima. Decoramos con las hojas de menta

Ingredientes

  • 200 gr de polenta integral instantánea
  • 1 lt de bebida de arroz o parte de leche de coco (800 ml arroz y 200 ml coco)
  • Piel finamente rallada de una naranja o un limón
  • 20 ml de agua de azahar
  • 50 gr de orejones eco troceados muy pequeños
  • 50 gr de pasas
  • 20 gr de coco rallado
  • 1cucharadita de vainilla en polvo
  • Una pizquita de sal marina
  • Unos 300 gr de fruta de temporada troceada (cereza, fresa, melocotón u otra) Melaza de cebada (estilo caramelo)
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    Topping opcional

  • 20 ml aceite girasol
  • 2 cucharaditas pequeñas de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • Una pizca de vainilla en polvo
  • 50 gr de almendra blanca o pelada fileteada y ligeramente tostada
  • Hojas de menta

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