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Risotto de calabaza asada


Sin gluten

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Disponer la calabaza en una placa y salpimentarla bien.
  3. Poner aceite hasta que estén bien untados todos los trozos.
  4. Dejar cocinar unos 40 minutos hasta que esté un poco caramelizada.
  5. Mientras se cocina la calabaza, limpiar el arroz y cocerlo con 2 medidas de agua a fuego lento unos 45 minutos hasta que haya absorbido toda el agua.
  6. Una vez cocinada la calabaza, triturar hasta obtener un puré suave junto con los anacardos.
  7. Rectificar de sal.
  8. Para la calabaza glaseada:
  9. Poner todo a cocinar a fuego lento en un cacito y dejar evaporar todo el líquido procurando que en los últimos instantes no se queme.
  10. Al emplatar, espolvorear el sésamo.
  11. En una cazuela a parte, empezar el sofrito:
  12. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén bien pochados y transparentes.
  13. Agregar el arroz, remover e ir poniendo poco a poco la crema de calabaza asada, ligando los almidones del arroz, como si se tratase de un risotto.
  14. Terminar con los dados de calabaza, el tofu ahumado y un poco de cebollino para refrescar.

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza amarilla sin pepitas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 250 g de arroz integral redondo
  • 500 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Sal
  • Perejil
  • Daditos de tofu ahumado
  • 10 anacardos previamente remojados unas horas
  • Cebollino
  • Para la calabaza glaseada
  • 4 dados de calabaza
  • 20 ml de salsa de soja
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sésamo para finalizar

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