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07 de Dezembro de 2017
Notícia cedida por Isabel Moreno

5 preparações para triunfar no seu jantar de véspera de Ano Novo
Você vai ser o anfitrião desta véspera de Ano Novo? As reuniões familiares e refeições festivas podem ser complicadas quando você tem uma dieta vegan e tem convidados que não o são. Abandonar as suas convicções para agradar aos convidados não é coerente e, por outro lado, adaptar os seus pratos aos gostos dos seus convidados geralmente é uma tarefa que não é menos laboriosa.
 
Para esta véspera de Ano Novo, proponho algumas ideias que muitas vezes incluo nas minhas festas familiares. Você verá o quão bem sucedido você é, quer a sua audiência seja vegan ou não.
 
Shot de vegetais
 
Os shots são os aperitivos da moda. Em pleno inverno e com as baixas temperaturas, todo mundo agradece por começar um jantar com um shot quente de creme de vegetais. O importante aqui é a apresentação. Você necessitará de copos adequados e um ou dois toques especiais para decorar.
 
Depois de ter servido o creme dentro do copo, polvilhe por cima com algumas sementes torradas. Você também pode usar alguns fios de alhos porros fritos ou colocar uma folha fina de tempeh que você fritou previamente em modo de chip. Decore se você preferir com 2 gotas de nata de soja servidas com a ajuda de um biberão de cozinha, ou simplesmente disponha delicadamente algumas folhas ou brotos finos.
 
E para o creme? Você tem muitas opções! Uma das que mais gosto nestas datas é a de batata-doce e couve-flor, doce e cremosa, ou a de chirivía com cúrcuma, requintada e exótica. Você quer surpreender? Atreva-se com o crema de beterraba!
 
Patés vegetais
 
É uma das opções mais populares. A sua preparação é simples e todos gostam, crianças e adultos. Além disso, você pode prepará-los com antecedência e evitará o trabalho de última hora.
 
O mais popular é o húmus, preparado com grão-de-bico e tahin e acompanhado de pão pita recém cozido. Para celebrações especiais como o jantar de Ano Novo, sugiro que você apresente o húmus em várias cores. Para fazer isso, prepare uma boa quantidade de húmus e depois divida-o em 3 partes.
 
Triture uma delas com um pedaço de beterraba e você obterá um paté com uma cor rosa intensa e um sabor leve e suave.
 
Misture outra parte com um abacate maduro para obter uma cor verde atraente. E sirva o que resta com sua cor natural polvilhada com um pouco de pimentão doce.
 
Se o que procura é um paté fino e cremoso, experimente prepará-lo com tofu. O tofu admite sabores que você pode adaptar ao seu gosto. Proponho uma receita de paté de tofu elaborada com concentrado de maçã, vinagre de arroz e shoyu para um resultado surpreendentemente saboroso.
 
Para acompanhar, atreva-se a preparar algumas barritas de sésamo caseiras, crocantes e saborosas. Liberte a sua imaginação e adicione as sementes que você mais goste!
 
Croquetes e bolinhas fritas
 
Um clássico destas datas. Os croquetes nunca faltam numa mesa de Natal. Se você quiser usar a receita tradicional, você pode substituir leite por bebida vegetal de aveia ou soja. Este tipo de bebidas permite que você obtenha um molho de béchamel espesso e cremoso que não alterará o sabor desejado. Para envolvê-los, substitua o ovo por uma mistura leve de farinha de grão-de-bico e água e, em seguida, passe-os por pão ralado ou farinha, eles ficarão bem cobertos e crocantes.
 
Além dos croquetes de béchamel, você pode escolher outros feitos à base de cereal. Os croquetes de arroz são muito populares entre a comunidade vegan; prepare-os com tempeh ou tofu fumado para dar-lhes um sabor intenso. Se quiser algo diferente, experimente preparar os croquetes de milet; são tão fáceis de moldar que eles não vão abrir ao fritá-los.
 
Se você tem alguma preguiça para fazer croquetes ou acha difícil, o que lhe parecem algumas bolinhas fritas de lentilhas vermelhas? Muito simples! Demolhe as lentilhas vermelhas em água, triture, adicione a salsa ou os coentros a gosto e vá tirando colheradas para fritar. Dê uma olhada na receita.
 
Saladas
 
Se você incluiu tempura ou croquetes nas suas entradas e snaks, não esqueça os vegetais para equilibrar. Se quiser uma salada com ingredientes especiais, experimente incluir folhas variadas em texturas e cores. Existe uma grande variedade para escolher: chicória vermelha, alfaces, rúcula, repolho (lombarda) cortado finamente, espinafres, etc. Que tal provar uma salada com chicória vermelha e abacate?
 
Além das folhas, incorpore ingredientes que dão toques crocantes, tal como sementes de sésamo, sementes de girassol ou sementes de abóbora, que você pode tostar previamente e regar com shoyu ou vinagre de umeboshi para que permaneçam salgados e até mais crocantes.
 
Não se esqueça de incluir ingredientes que adicionem textura e doçura. As saladas tendem a ser predominantemente salgadas ou ácidas, de modo que ao incluir um ingrediente que adicione doçura ajudará a equilibrá-las. As passas, os mirtilos, os damascos secos ou tâmaras picados são apenas algumas das frutas secas que você pode incluir.
 
E, claro, a chave está no tempero! É a estrela de qualquer salada. Você sabia que quando inclui os 5 sabores num vinagrete é muito mais saboroso e faz você sentir-se mais satisfeito? Eu deixo-lhe um dos meus favoritos.
 
Tempero cremoso de limão: 2 colheres de sopa de creme de amêndoa branca, 2 colheres de sopa de sumo de maçã concentrado, raspa de 1 limão e shoyu.
 
Quiches e recheios
 
Apesar de um pouco mais elaborados, as quiches ou os recheios de vegetais são pratos muito agradecidos, com apresentações atrativas e ingredientes mais sofisticados que geralmente vão surpreender agradavelmente os convidados. Pode ter os recheios preparados previamente e levar ao forno no último momento. Desta forma ficarão realmente crocantes.
 
Proponho-lhe 3 receitas que triunfam sempre:
 
- Cogumelos recheados de tempeh: pode prepará-los também com tofu fumado ou seitan.
 
- Quiche de tofu: tão atrativa que se come com os olhos!
 
- Batata-doce recheada com passas, frutos secos e cogumelos... Delicioso!
 
Desfrute da última noite do ano!
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