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Alcachofras marinadas com creme de algas e molho vinagrete de vegetais


Sobremesas

Preparação

  1. Para as alcachofas marinadas, colocar a aquecer em baixa temperatura o azeite, juntamente com o vinagre, os grãos de pimenta, a casca de laranja e as folhas de louro. Tirar a pele das alcachofras deixando-as inteiras e introduzi-las na marinada. Cozinhá-las a baixa temperatura.
  2. Para elaborar o creme de algas, colocar a demolhar as algas arame. Cozer o tofu durante 5 minutos. Triturar o tofu juntamente com o alho, as algas (separa-se um pouco de algas para decorar as alcachofras que iremos temperar com soja e gengibre ralado), molho de soja e raspa de limão. Reservamos o recheio numa manga de pasteleiro.
  3. Faz-se o molho de vinagrete de vegetais picando a cenoura, o nabo e as alcaparras e deixa-se macerar no azeite quente das alcachofras.
  4. Empratar as alcachofras, recheá-las com o creme de algas e temperam-se com uma colher de vinagrete de vegetais.
  5. Decorar com a alga arame que estava reservada.

Ingredientes

    (Para 4 pessoas)
     

  • 8 alcachofras
  • ½ bloco de tofu
  • 1 dente de alho
  • 1 ½ colheres de arame
  • Raspa de limão
  • ½ cenoura
  • ½ nabo
  • ¼ cebola terna
  • Alcaparras
  • 200ml de azeite virgem extra exprimido em frio
  • 200ml de vinagre de arroz (para marinar as alcachofras)
  • Grãos de pimenta, folhas de louro e casca de laranja

Conselho

"Umas entradas para abrir o apetite e que permitem que o prato principal se torne menos pesado, graças à alcachofra e ao tempero."


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