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Preparação

1. Usando um bandolim ou uma faca, laminar as curgetes em fatias finas.
2. Transferir para um prato e regar com um pouco de azeite virgem extra e uma pitada de sal e pimenta para suavizar a curgete e fazer com que se pareça com a massa. Deixar repousar cerca de 30 minutos.
3. Passado esse tempo, escorrer cuidadosamente e colocar várias bases sobre um prato. Em seguida, rechear com pesto de tofu com brócolos e tapar com outra fatia de curgete fazendo uma ligeira pressão para unir as duas partes.
4. Polvilhar com ervas finas e a noz ralada por cima e servir.