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Creme ligeiro de repolhos com shiitake

Receita cedida por Mireia Anglada

Sobremesas

Preparação

  1. Cozinhe a couve-flor e os brócolos à inglesa, ou seja, ferva os legumes de modo a que fiquem cozidos no exterior e ligeiramente "al dente" no interior. Reservar.
  2. Misture a couve-flor e os brócolos cozidos com 40 ml de creme de aveia para cozinhar, bebida vegetal de aveia sem glúten, castanha de caju, um pouco de sal e pimenta. Triturar bem e retificar o sal se necessário.
  3. Passamos à elaboração do creme de aveia. Para fazer isso, misture 100 ml de creme de aveia para cozinhar, uma colher de sopa de kuzu e um pouco de sal. Dê uma fervura para hidratar o kudzu e reservar.
  4. Limpe os cogumelos shiitake e refogue com azeite virgem extra exprimido a frio. Reservar.
  5. Para apresentar o prato, coloque um pouco do creme de couve e brócolos numa sopeira pequena, adicione um pouco do creme de aveia por cima e decore com os shiitake salteados.

Ingredientes


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