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Curgetes recheadas de creme de couve-flor, quinoa real e nozes

Receita cedida por Laura Kohan

Sobremesas
Foto por Laura Kohan

Preparação

  1. Colocar as nozes de molho desde a noite anterior.
  2. Demolhar a alga kombu 5 minutos em água fria.
  3. Lavar a quinoa e cozê-la juntamente com a alga kombu em 3 vezes o seu volume de caldo de legumes durante uns 20-25 minutos.
  4. Quando estiver absorvido todo o líquido, retirar do lume, tapar e deixar repousar.
  5. Cortar as curgetes em metades ao comprido, untar com azeite e colocar no forno pré aquecido uns 15 minutos. Devem ficar al dente: nem muito cruas nem muito cozidas.
  6. Cozer a couve-flor a vapor uns 10 minutos.
  7. Cortar, entretanto, a cebola muito fininha.
  8. Colocar a refogar a cebola num fio de azeite até que fique transparente.
  9. Adicionar as nozes bem escorridas e deixar mais um par de minutos.
  10. Com a ajuda de uma colher, esvaziar as curgetes sem chegar à casca (há que deixar uma capa grossa de casca e carne de curgete).
  11. Colocar no copo da batedeira a quinoa (sem a alga), a couve-flor, a cebola com as nozes e a metade da carne de curgete que retirámos anteriormente.
  12. Temperar de sal e pimenta a gosto e bater até que fique como um puré cremoso.
  13. Rechear as curgetes e colocar no forno pré aquecido a 180 ºC durante 5 minutos.

Ingredientes

Conselho

"Ingredientes para 4 doses. Se depois de bater a mistura ficar um pouco seca, podemos adicionar mais carne de curgete."


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