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Esparguete de pesto-amêndoa

Receita cedida por Raquel Magem

Sobremesas

Preparação

  1. Coloque bastante água a ferver, adicione sal marinho e misture a massa. Mexa ocasionalmente e deixe ferver sem tapar até que "quase" esteja. Coe e reserve a pasta. Lembre-se de salvar um pouco do líquido da cozedura
  2. À parte, dourar a charlota com óleo e sal
  3. Adicione o creme de amêndoas, o pesto e a água da cozedura e mexa até obter um molho bem líquido, mas ligado. Deixar fazer “chup chup” em lume brando alguns minutos
  4. Adicione a pasta de umeboshi e fazê-lo dissolver-se no molho. Incorpore a massa e deixe terminar de cozinhar dois ou três minutos enquanto ganha o sabor
  5. Dourar um pouco de tofu para servir quente sobre a massa
  6. Para colocar nos pratos, coloque a massa no prato e faça uma coroa com o tofu fumado. Colocar por cima a salsa, os pinhões e, se quiser a mistura de azeite e azeitonas picadas

Ingredientes

    (Ingredientes por pessoa)
     
  • 60 g de esparguete integral de trigo khorasan KAMUT®
  • 1 u/40 g de alho ou cebola charlota finamente picada
  • 1 cp de azeite extra virgem
  • Pitadinha de sal do mar
  • 200 ml de água da cozedura da massa
  • 1 cp/25 g creme de amêndoa branca
  • 1 cp/25 g de pasta de preparado de molho pesto
  • ½ cp / 5 g pasta umeboshi
  • Um pedaço de tofu fumado (a gosto) ralado
  • 1 cs de pinhões levemente torrados
  • Opcional de azeite com azeitonas pretas picadas
  • Salsa fresca picada, como um toque final

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