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Gaspacho rosa de pepino

Receita cedida por Isabel Moreno

Sobremesas

Preparação

  1. Pique a cebolinha, adicione uma pitada de sal e amasse. Deixe marinar enquanto prepara os outros legumes.
  2. Descasque e pique os pepinos e coloque-os num recipiente para triturar, adicione a beterraba, o óleo e o vinagre.
  3. Clarear a cebolinha e escorrer bem. Adicioná-la aos pepinos.
  4. Triturar tudo com a batedeira até obter uma textura leve, se você preferir mais líquido, pode adicionar um pouco de água.
  5. Sirva em pequenos copos e decore com alguns pedaços de pepino.

Ingredientes

  • 2 pepinos
  • 1/4 de beterraba cozida
  • 1/2 cebolinha
  • 4 c.s. de óleo de alho (ou 4 c.s. de azeite virgem e 1/2 dente de alho)
  • 2 c.s. de vinagre umeboshi
  • 1 pitada de sal

Conselho

"O óleo de alho pode ser preparado a marinar 2 ou 3 dentes de alho descascados numa garrafa de azeite durante alguns dias. Você pode usar uma garrafa de vidro bonita que tenha em casa, ficará muito decorativa, ou pode usar uma garrafa de cozinha."


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