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Paté antioxidante de quinoa vermelha e azuki

Receita cedida por Laura Kohan

Sobremesas
Foto por Laura Kohan

Preparação

  1. Cozinhe a quinoa 1 folha de louro até ficar macia por cerca de meia hora até 4 vezes o seu volume de água. Escorra e lave com água fria. Enxaguar bem o feijão azuki (se usar o de lata). Se você não encontrar em lata, pode utilizar o feijão seco: coloca-se 12 horas de molho e cozinha-se em panela de pressão.
  2. Pique a cebola e refogue num pouco de azeite até ficar transparente. Corte o tofu em cubos e adicione a cebola com o cominho, o pimentão e tomate concentrado. Misturar tudo num minuto e retire do lume.
  3. Coloque no copo liquidificador a quinoa, o azuki, a cebola refogada e tofu e uma pitada de sal. Vá batendo e adicionando pouca água pouco a pouco, até que todos os ingredientes se unam e que fique com uma textura cremosa para se espalhar bem. Podemos reservar um punhado de quinoa vermelha para misturar ao paté finalizado e dar-lhe uma textura com alimentos crocantes.

Ingredientes

  • 75 grs. de quinoa vermelha
  • 200 grs. de azuki cozido (de lata ou 100 grs. seco)
  • 1 folha de louro
  • 75 grs. de tofu bio fumado
  • ½ cebola vermelha
  • ¼ colher pequena de cominhos moídos
  • ½ clher pequena de pimentão fumado
  • Azeite virgem
  • Sal marinho
  • Água

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