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Pote de salada de Quinua Real com grão de bico tostado, rúcula e molho de miso e lima

Receita cedida por Alf Mota

Sobremesas
Foto por Alf Mota

Preparação

  1. Numa panela em lume baixo, secar a Quinua Real lavada, mexendo constantemente.
  2. Enquanto isso, noutra panela ferver a água com uma pitada de sal marinho.
  3. Adicione a água fervente à panela da Quinua Real já completamente seca e muito levemente tostada.
  4. Cozinhar em lume brando, com a panela tapada, cerca de 15 minutos ou até que a água se evapore.
  5. Usando um garfo, misture delicadamente a Quinua Real e estenda numa bandeja, misturando com as raspas de lima. Esperar que arrefeça e reservar.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 ° C por cima e por baixo.
  7. Remover a água da maceração do grão de bico, lavar e escorrer bem.
  8. Colocar o grão de bico numa tigela e adicionar o vinagre umeboshi, o caril e o azeite.
  9. Misture com as mãos de modo a que o grão fique bem untado.
  10. Despejar o grão de bico, espalhado, numa bandeja com papel de ir ao forno e colocar na parte central do forno.
  11. Reservar o líquido de caril com azeite e vinagre umeboshi como um molho para uma salada.
  12. Separar as peles do grão de bico que estejam soltas e o grão de bico que esteja partido.
  13. Tostar o grão de bico de 20 a 25 minutos a 200 ° C.
  14. Com a ajuda de uma espátula de madeira, ir mexendo ocasionalmente para que se tostem bem ambos os lados.
  15. Após cerca de 20 minutos, provar um grão de bico para ver se está tostado ou se precisa de mais 5 minutos.
  16. Uma vez que estejam crocantes, retirar do forno e esperar que arrefeça.
  17. Diluir bem todos os ingredientes para o molho, emulsionando o miso com o tahin e o sumo de lima.
  18. Adicionar uma colher de chá de azeite e um pouco de água até obter a consistência desejada. Misturar e reservar.
  19. Para montar o prato, colocar em potes de vidro, limpos e secos, o molho de miso e lima por baixo e depois umas 5 ou 6 azeitonas por pote. Colocar por cima a cenoura, a Quinua Real e finalmente o grão de bico tostado, garantindo que todas as camadas são bem compactadas. Decorar com rúcula no topo.

Ingredientes

  • 1 taça de Quinua Real lavada
  • 1 pitada de sal marinho integral não refinado
  • 2 taças de água
  • Raspa da casca de 1 lima
  • 1 taça de grão de bico cru (200 gramos) de molho 8 horas
  • 1 colher de vinagre de umeboshi
  • 1 colher de azeite extra virgem
  • 1 colher de caril
  • Molho de miso e lima
  • Sumo de 1 lima
  • 1/2 colher de hatcho miso
  • 1 colher de tahin
  • 1 colher de azeite
  • Para decorar
  • 1 cenoura (sem casca) ralada grossamente e regada com sumo de limão
  • Azeitonas pretas
  • Folhas de rúcula frescas, lavadas e secas

Conselho

"Esta salada é muito prática para transportar e comer fora de casa, sem que as folhas verdes fiquem com uma aparência pouco apetecível. Procure transportar o pote de modo que não fique inclinado. No fundo colocamos sempre o tempero, em seguida, os conservados como as azeitonas, legumes em conserva ou alimentos duros como os pepinos, cenouras, rabanetes, leguminosas, cebola, etc. Sobre estes, os ingredientes mais leves, como os cereais integrais (quinoa, arroz, trigo-sarraceno, cuscuz, etc.) e frutos secos, sementes ou o nosso grão de bico torrado. Por fim, as folhas verdes frescas (rúcula, escarola, espinafre, alface, etc.) que não queremos para fiquem empapadas com o molho até ao momento de servir. Quando você for comer, terá apenas que despejar o pote sobre um prato ou, se você quiser comer diretamente do pote, só terá que agitá-lo tapado, de modo a que o molho banhe os restantes ingredientes. Use as quantidades descritas para 4 pessoas."


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