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Puré de milet com couve lombarda
Receita cedida por Isabel Moreno
Preparação
- Refogar a cebola e o alho numa panela com um pouco de azeite e uma pitada de sal, até ficar bem dourada.
- Adicione a couve-flor, uma pitada de sal e refogue até ficar ligeiramente amolecida.
- Adicione o milet e a água. Espere que ferva e reduza o lume. Cubra com a tampa e deixe em lume baixo durante cerca de 25-30 minutos.
- Adicione o miso, misture bem e triture. Reservar.
- Para a couve lombarda salteada, pique o repolho em juliana fina e refogue num wok com um pouco de azeite. Adicionar um pouco de sal e continuar a saltear cerca de mais 3 minutos.
- Rale a maçã sem pele e adicione-a à couve lombarda salteada. Saltear mais um par de minutos.
- Adicionar o shoyu e o concentrado de maçã e misturar bem. Deixar um par de minutos para que os sabores liguem bem e apague o lume. Deixe repousar cerca de 5 minutos para torná-lo mais suculento.
- Para servir, coloque o puré de milet no centro do prato, polvilhe com sementes de sésamo preto e coloque em cima um raminho de endro, rebentos de alho-porro ou alguma erva aromática à sua escolha. Circundar o milet com o salteado de couve lombarda e maçã. Adicione alguns rebentos por cima.
Ingredientes
- 2 cebolas cortadas em juliana fina
- 1 dente de alho picado (sem a parte central)
- 1/2 couve-flor finamente picada
- 1 taça de milet
- 3 taças de água
- 1 - 2 c.s. de miso de arroz
- Sementes de sésamo
- Azeite
- Sal
- 1/2 couve lombarda
- 2 maçãs doces
- 2 c.s. de concentrado de maçã
- 1 c.s. de shoyu
- Azeite
- 1 pitada de sal
- rebentos de alho-porro ou outros para decorar
Para o salteado de couve lombarda
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