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Preparação

1. Refogar a cebola e o alho numa panela com um pouco de azeite e uma pitada de sal, até ficar bem dourada.
2. Adicione a couve-flor, uma pitada de sal e refogue até ficar ligeiramente amolecida.
3. Adicione o milet e a água. Espere que ferva e reduza o lume. Cubra com a tampa e deixe em lume baixo durante cerca de 25-30 minutos.
4. Adicione o miso, misture bem e triture. Reservar.
5. Para a couve lombarda salteada, pique o repolho em juliana fina e refogue num wok com um pouco de azeite. Adicionar um pouco de sal e continuar a saltear cerca de mais 3 minutos.
6. Rale a maçã sem pele e adicione-a à couve lombarda salteada. Saltear mais um par de minutos.
7. Adicionar o shoyu e o concentrado de maçã e misturar bem. Deixar um par de minutos para que os sabores liguem bem e apague o lume. Deixe repousar cerca de 5 minutos para torná-lo mais suculento.
8. Para servir, coloque o puré de milet no centro do prato, polvilhe com sementes de sésamo preto e coloque em cima um raminho de endro, rebentos de alho-porro ou alguma erva aromática  à sua escolha. Circundar o milet com o salteado de couve lombarda e maçã. Adicione alguns rebentos por cima.