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Salada de soba com molho vegan

Receita cedida por Patricia Restrepo

Sobremesas

Preparação

  1. Descascar as raízes de bardana em rodelas muito finas e deixar macerar em vinagre de arroz durante 15 minutos.
  2. Cortar os rabanetes e a cenoura em rodelas do mesmo tamanho da bardana e macerar também em vinagre de arroz.
  3. Adicionar 100 g de fideos em 2,5 litros de água a ferver.
  4. Cozinhar durante 6 minutos ou até que fiquem ternos. Deixar repousar na panela 2 minutos, enxuagar com água fria e reservar.
  5. Para preparar o molho, num copo de liquificador, adicione a bebida de soja, o puré de umeboshi e o sal marinho.
  6. Bata até conseguir uma mistura homogenea.
  7. Pouco a pouco, sob a forma de fio, adicione o azeite até obter uma consistência cremosa.
  8. No último momento, adicione as gotas de limão para criar uma consistência mais firme.
  9. Empratar a massa com os legumes marinados e o molho vegan.
  10. Adicionar um fio de vinagre de arroz e decorar com as alcaparras e cebolinhos crus.

Ingredientes


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