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Salada russa de Quinua Real® com maionese de alcachofra

Receita cedida por Mireia Gimeno

Sobremesas

Preparação

  1. Lave a Quinua Real ® com água fria até que esteja limpa de impurezas. Aqueça uma panela e coloque a Quinua Real ®. Toste-a um pouco mexendo para evitar que se queime. Adicione um copo e meio de água, uma pitada de sal, açafrão e folha de louro. Tape e reduza o lume ao mínimo.
  2. Para escaldar os vegetais, coloque a ferver uma panela com água. Adicione a cenoura e os espargos. Esperar 10-15 segundos e passar debaixo da torneira numa peneira para interromper a cozedura.
  3. Coloque numa tigela a cenoura e os espargos escaldados e adicione as sementes de girassol, o milho cozido, o pepino e as ervilhas. Reserve.
  4. Para fazer a maionese, coloque os corações de alcachofra no copo medidor do liquidificador, adicione a pasta de umeboshi, um pouco de sumo de limão e óleo de sésamo. Triturar até obter um creme homogeneo.
  5. Assim que a Quinua Real® esteja cozida (vemos que foi absorvida toda a água), passar numa corrente de água fria para arrefecer um pouco. Enxaguar e esperar que fique fria.
  6. Misturar todos os ingredientes, adicionar a maionese de alcachofras e servir.

Ingredientes

  • 250 gr de grão branco de Quinua Real®
  • 1 pitada de cúrcuma (açafrão)
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura em quadraditos
  • 100gr de ervilhas
  • 5 espargos verdes em rodelas
  • 1 pepino picado
  • 70 gr de milho cozido
  • 70 g de sementes de girassol
  • 200 gr de corações de alcachofra em conserva
  • 50 ml de óleo de sésamo sem tostar
  • 1 colher de pasta umeboshi

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