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Sopa fria de funcho e mandioca com óleo de linhaça-salsa

Receita cedida por Laura Kohan

Sobremesas

Preparação

  1. Picar finamente a salsa e misturar com o óleo de linhaça. Deixar marinar durante a preparação da sopa.
  2. Picar a cebola e colocar a fritar em lume brando num pouco de azeite virgem cerca de 15 minutos. Quando esteja transparente adicionar o vinagre balsâmico e deixar caramelizar um par de minutos.
  3. Enquanto isso, cortar o funcho em pedaços pequenos. Podemos reservar as suas folhas picadas para colocá-las por cima ao servir a sopa. Adicionar o funcho à cebola e cobrir com água e uma pitada de sal. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos em lume médio e tapado (com tampa). Adicionar a farinha de mandioca, misturar e deixar cozinhar mais 5 minutos.
  4. Temperar a sopa, de sal a gosto, e passar pela misturadora. Deixa-se ficar à temperatura ambiente e, em seguida, coloque no frigorífico para que fique fresca. Sirva a sopa de funcho fria com um pouco de óleo de linhaça-salsa por cima.

Ingredientes

  • 1 cebola
  • 3 colheres de azeite virgem
  • 2 colheres de vinagre balsâmico
  • 1 bolbo de funcho
  • ½ litro de água
  • 4-5 colheres de farinha de mandioca
  • 1 raminho de salsa
  • 3 colheres de óleo de linhaça (omega 3)

Conselho

"No outono podemos ingerir este creme quente."


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