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Tarte de cacau Véspera de Ano Novo

Receita cedida por Patricia Restrepo

Preparação

    Para a base
     
    Tostar ligeiramente todos os frutos secos
    Corte com uma faca as avelãs, as amêndoas e as tâmaras
    Misturar com as sementes de sésamo
    Aquecer numa panela o melaço de arroz
    Incorporar a raspa da laranja
    Adicionar os frutos secos e colocar como base numa tarteira desmontável (reservar)
     
    Para a tarte
     
    Dissolver o cacau em pó na bebida de arroz e avelãs
    Incorporar o melaço de arroz, o puré de avelãs e a canela
    Levar ao lume, agregar a colher de flocos de agar agar
    Deixar ferver 5 minutos mexendo de vez em quando
    Reduzir o lume e deixar cozinhar 10 minutos em lume brando
    Dissolver o kuzu num pouco de bebida de arroz fria
    Incorporar a mistura e mexer até que o kuzu se desfaça
    Apagar e deixar repousar uns minutos
    Verter sobre a base de frutos secos e deixar refrigerar
     
    Para a cobertura
     
    Dissolver as tiras de açafrão em água
    Incorporar a agar agar e o melaço de arroz
    Deixar ferver 5 minutos
    Reduzir o lume e cozinhar 10 minutos em lume brando
    Incorporar o sumo de laranja
    Deixar repousar
    Cobrir a tarte.

Ingredientes

    Para a base
     
  • 100 gramas de avelãs
  • 100 gramas de amêndoas
  • 100 gramas de sementes de sésamo
  • 100 gramas de  tâmaras
  • 200 gramas de melaço de arroz
  • Raspa de laranja
  •  
     
    Para a tarte
     
  • 1 ½  de bebida de  arroz com avelãs
  • 4 colheres de kuzu
  • 1 colher de canela
  • 5 colheres de cacau em pó
  • 250 ml de melaço de arroz
  • 1 colher de puré de avelãs
  • 1 colher de agar agar em flocos
  •  
    Para a cobertura
     
  • Sumo de laranja ½ litro
  • Tiras de açafrão
  • 3 colheres de melaço de arroz
  • ½  colher de agar agar
  • 100 ml de água

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