Crep relleno de hummus de soja negra y guacamole con salsa de yogur de soja

Ref: receta_82

Fácil

Dificultad

1 hora

Preparación

Primero

Tipo

Bocadillo

Categoria

Ingredientes

Masa de crep:

200 gr de harina de arroz integral
50 gr de harina de garbanzo
600 ml de bebida vegetal de soja
Un 1/3 de cucharadita de café de cúrcuma y sal

Para el guacamole:
2 aguacates maduros
1 cucharadita de puré de umeboshi
½ cebolla tierna, cilantro, limón, aceite de oliva y sal

Para el hummus de soja negra:
200 gr de soja negra remojada y cocinada después en olla exprés con un poco de alga kombu
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahín
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
Zumo de ½ limón
1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón
Sal
Para la salsa de yogur:
200 gr de yogur de soja
Zumo de ½ lima
Ralladura de la piel de una lima
Cebollino, cilantro, menta
Sal
Pimienta

Pasos

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa de crep y dejar reposar unos 30 minutos.

2. Hacer las crepes en una buena sartén antiadherente untándola con un poco de aceite extravirgen de oliva.

3. Para elaborar el hummus, ponemos la soja cocida en un robot de cocina junto con el zumo de ½ limón, sal y 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, y ½ cucharadita de pimentón. Lo trituramos y si nos queda muy espeso le añadimos un poco de agua para conseguir la textura que queramos. Corregir de sal si es necesario.

4. Para hacer el guacamole, picamos la cebolla, el cilantro y los aguacates. Lo rociamos con zumo de limón y aceite y lo salamos al gusto. Añadimos la cucharadita de pasta umeboshi y removemos.

5. Finalmente, para la salsa de yogur, picamos las hierbas frescas y mezclamos todos los ingredientes con una varilla.

6. Para montar el plato, rellenamos una parte del crep con el hummus, ponemos el guacamole y los berros encima y lo acompañamos con la salsa de yogur.

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