Ensaladilla rusa de quinoa real con mayonesa de alcachofa

• 250 gr de grano blanco de quinoa real
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria a cuadraditos
• 100gr de guisantes
• 5 espárragos verdes a rodajas
• 1 pepinillo troceado
• 70 gr de maíz cocido
• 70 g de semillas de girasol
• 200 gr de corazones de alcachofa en conserva
• 50 ml de aceite de sésamo sin tostar
• 1 cucharada de puré umeboshi
• Zumo de limón

1. Lavar la quinoa real con agua fría hasta que esté limpia de impurezas. Calentar una cazuela y poner la quinoa real. Tostarla un poco removiendo para que no se queme. Añadir un vaso y medio de agua, una pizca de sal, cúrcuma y la hoja de laurel. Tapar y bajar el fuego al mínimo.

2. Para escaldar las verduras, poner a hervir un cazo con agua. Añadir la zanahoria y los espárragos. Esperar 10-15 segundos y aclarar bajo el grifo con un colador para cortar la cocción.

3. Poner en un bol la zanahoria y los espárragos escaldados y añadir las semillas de girasol, el maíz cocido, el pepinillo y los guisantes. Reservar.

4. Para hacer la mayonesa, poner los corazones de alcachofas en el vaso medidor de la minipimer, añadir la pasta umeboshi, un poco de zumo de limón y el aceite de sésamo. Triturar hasta conseguir una crema homogénea.

5. Una vez la quinoa real está cocida (vemos que se ha absorbido toda el agua), pasar un chorro de agua fría para enfriarla un poco. Aclarar y esperar que esté fría.

6. Mezclar todos los ingredientes, añadir la mayonesa de alcachofas y servir.