Ensalada de trigo sarraceno y champiñones al ajillo

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• 300 g de trigo sarraceno
• 1 zanahoria
• 125 grs de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 2 cucharadas de mix de 4 semillas

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• Para el aliño de crema de ajo y hierbas frescas
• 1 vasito de bebida vegetal de Quinua Real y arroz
• 1 cucharadita de kuzu
• 1 diente de ajo
• 1 Hierbas frescas picadas (cebollino, cilantro, eneldo, albahaca…)
• ½ cucharadita de pimienta

1. Cocer el trigo sarraceno durante 30 minutos en abundante agua salada.

2. Rallar la zanahoria por la parte gruesa del rallador. Laminar los champiñones y saltearlos en una sartén muy caliente con los dientes de ajo picados y un poco de sal.

3. Mientras se termina de hacer el trigo sarraceno preparamos el aliño. Deshacemos el kuzu en un vasito de bebida vegetal. Poner a cocer dos minutos sin parar de remover. Quitar del fuego y meter en un bol. Cuando enfríe le añadimos un ajo prensado, la pimienta negra, sal al gusto y las hierbas frescas picadas. Meter en la nevera hasta que esté lista la ensalada de sarraceno. 

4. Escurrir el trigo sarraceno y pasar por agua templada. En tibio mezclarle la zanahoria y las pasas para que se ablanden un poco. Cuando enfríe un poco le mezclamos las semillas y los champiñones. Ponemos a enfriar más en la nevera o tomamos del tiempo acompañada con el aliño mezclado o aparte.