Albóndigas de tofu y miso

1 bloque de tofu desmenuzado

1 puerro

200 g de setas portobello y shiitake

Un puñado de nueces

Una cucharita de miso

2 dientes de ajo

1 rama de tomillo fresco y una de romero picado finamente

1-2 cucharadas de shoyu

Aove - Sal

Harina de almendras para rebozar (para una versión sin gluten) o pan rallado

Para la salsa:

1/2 cucharada de miso

1 cucharada de tahín Agua

1. En una sartén sofreímos el ajo, el puerro junto con las hierbas aromáticas, el aceite y una pizca de sal hasta que esté dorado.

2. Añadimos las setas cortadas en láminas y cocinamos hasta que queden blandas.

3. Añadimos las nueces picadas y cocinamos un minuto más.

4. Incorporamos el tofu y sazonamos con salsa de soja. Removemos y cocinamos unos minutos más.

5. Apagamos el fuego y añadimos una cucharadita de miso cuando la temperatura haya bajado un poco.

6. Trituramos la mezcla con un procesador, hasta conseguir una masa homogénea.7. Formamos bolitas con las manos húmedas ( para que la masa no nos quede pegada en las manos) y rebozamos las albóndigas en harina de almendras.8. Disponemos las croquetas en una fuente de horno forrada con papel y rociamos con aceite.

9. Horneamos a 190 grados durante 15-20 minutos hasta que se doren.

10. Para la salsa, calentamos un poco el agua y la cucharadita de tahín, sin que lleguen a hervir.

11. Una vez la mezcla esté caliente sacamos del fuego y añadimos el miso. Mezclamos bien y dejamos enfriar.

12. Servimos las croquetas de tofu junto con la salsa de miso.