Espirales integrales con tofu

• 1/3 de paquete de espirales integrales de trigo
• 2 zanahorias medianas cortadas en bastoncillos
• 1/2 manojo de espárragos verdes finos
• 1/2 brócoli cortado en florecitas
• 1 - 2 ajos frescos picados
• 1 puñado de alga arame
• 1/3 tarro de maíz cocido
• 2 c.s de aceite de oliva extravirgen
• 2 c.s de mirin (opcional)
• 2 c.s de shoyu
• Zumo de 1/2 limón
• Sal

Para el tofu

• 1/2 bloque de tofu
• Harina semi integral de trigo
• 1 c.s de shoyu
• 1 c.s de aceite de girasol
• Unas gotitas de aceite de sésamo tostado
• 1 c.s de concentrado de manzana
• 2 c.s de agua
• 2 c.s de semillas de sésamo

Poner a remojar el alga arame en un bol con agua.Hervir la pasta integral con un chorrito de aceite de oliva y sal.Mientras, cortar el tofu en cuadraditos, rebozarlo con harina semi integral y freírlo en abundante aceite caliente durante 2 - 3 minutos.Secarlo sobre papel absorbente con la ayuda de una espumadera y reservar.Añadir en una sartén 1 c.s de shoyu, 1 c.s de concentrado de manzana, 2 c.s de agua y unas gotitas de aceite de sésamo tostado. Ten cuidado porque da mucho sabor. Comenzar con 5 o 6 y probar hasta que esté a tu gusto. Calentar ligeramente esta mezcla, añadir el tofu y remover bien para que absorba los líquidos. Añadir 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo y seguir removiendo. Apagar y reservar.En un wok o sartén amplia, comenzar a saltear en aceite de oliva el ajo fresco picadito, los espárragos, las zanahorias y el brócoli. Añadir una pizca de sal y saltear durante 4 - 5 minutos. Añadir un chorrito de shoyu y otro de mirin (opcional). Agregar el zumo de limón y seguir salteando. Finalmente, incorporar el alga arame bien escurrida y el maíz.Saltear otro minuto más y añadir la pasta.Mezclar bien y dejar que repose unos minutos.Servir en platos individuales con unos cuantos cubitos de tofu por encima.