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El sabor dulce es el sabor por excelencia, presente en gran cantidad de alimentos, al menos el 70 % de lo que comemos debería tener este sabor de fondo. 
Quizás te estés llevando ya las manos a cabeza, sin embargo, cuando hablamos de dulzor no hablamos de endulzantes, ni de dulces necesariamente; nos referimos al sabor en sí y a alimentos en los que ese sabor prevalezca, alimentos que suelen ser fuente de hidratos de carbono de asimilación lenta, que aportan energía estable y que además nos relajan, cualidad intrínseca al sabor dulce de calidad.

¿Y qué son los hidratos de carbono?

Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía. Son moléculas constituidas por una, dos, tres o miles de unidades. 
La cantidad de unidades que constituye una molécula, va a determinar su velocidad de absorción. Cuantas más unidades, más lenta será su absorción, y esto es realmente interesante, pues cuanto más lenta sea la absorción del hidrato más estables permanecerán nuestros niveles de glucosa en sangre. Y más estable estará también nuestro estado de ánimo.
En función de la velocidad de absorción intestinal, los carbohidratos se clasifican en:
Carbohidratos de absorción muy rápida: suelen tener una o dos unidades, como el azúcar, la miel, los zumos de frutas…
Carbohidratos de absorción rápida: suelen tener una o dos unidades, pero llevan fibra, lo cual reduce la velocidad de absorción, como la fruta con piel, o el pan blanco…
Carbohidratos de absorción lenta: aquí encontramos moléculas con muchas unidades, como en los cereales integrales, las legumbres, verduras dulces…
¿Cuál es el problema con los carbohidratos de absorción rápida y muy rápida?

Básicamente que producen picos de glucosa en sangre. 
Mantener unos niveles estables de glucosa es esencial para nuestra salud, no sólo física, sino también emocional. 
Cuando tenemos exceso de glucosa la sensación es de euforia excesiva, de subidón. Sin embargo, esta sensación no suele durar demasiado y es seguida por fases conocidas como hipoglucemias en las que nuestros niveles de glucosa están tan bajos que nos sentimos vulnerables, inestables y con una necesidad imperiosa de tomar algo. Seguro que alguna vez has experimentado esa sensación. La “pajara” montañera no es otra cosa que una hipoglucemia producida por una bajada brusca de glucosa.
Además de este sube y baja, el residuo que dejan este tipo de nutriente suele ser ácido, y necesita de otros minerales y vitaminas, de las que carece, para metabolizarse.
A nivel energético, suelen ser alimentos con una energía yin extrema, altamente debilitadora y dispersa que dificulta la concentración y el enfoque necesario en nuestro día a día.

¿Y por qué bajan nuestros niveles de glucosa?

Cuando tomamos un hidrato de asimilación rápida y suben bruscamente los niveles de glucosa, el páncreas descarga insulina para favorecer la retirada rápida del exceso de glucosa y el almacenaje de la misma en diferentes órganos y tejidos para cuando la vayamos a necesitar. Nuestro cerebro, por ejemplo, se alimenta de glucosa y nuestros músculos la necesitan para la contracción muscular durante el ejercicio.
Uno de los tejidos dónde se almacena la glucosa que no utilizamos es el tejido adiposo, por eso, si tomamos muchos hidratos de asimilación rápida y no hacemos ejercicio engordaremos, ya que la glucosa almacenada en forma de grasa al no ser utilizada se irá acumulando.
Cuanto más estable sea nuestra fuente de glucosa, menores subidas y bajadas anímicas tendremos, menos estresaremos nuestro páncreas y las células receptoras, y mejor conservaremos nuestra salud.

¿Y cómo sé el efecto que tiene un alimento en mi organismo?

La velocidad con que un carbohidrato sube el nivel de glucosa en sangre se denomina Índice Glucémico y cuanto más bajo sea mejor. 
Habitualmente se considera adecuado un índice por debajo de 55. El azúcar, la miel o la sacarosa están muy por encima, igualmente alimentos refinados carentes de fibra como el pan o el arroz blanco, las patatas o el maíz se encuentran en torno a 70. 
Mientras que alimentos integrales y con fibra como legumbres, cereales integrales, fruta con piel y algunas verduras están por debajo. 
Lo mismo ocurre con algunos endulzantes como las melazas naturalmente fermentadas, el sirope de agave o la estevia, esta última puede ser utilizada por diabéticos, ya que no sube los niveles de glucosa.
Actualmente, se tiene en cuenta, además, otro parámetro denominado Carga Glucémica, ya que no sólo es importante lo que comes, si no la cantidad que comes. Para calcular la carga glucémica se tiene en cuenta el 

¿Entonces con qué endulzo mis postres y bebidas?

Definitivamente olvídate del azúcar, no sólo por su alto índice glucémico, sino por ser uno de los alimentos más acidificantes. La generación de residuos ácidos al metabolizarse produce que salga calcio de los huesos para neutralizar la acidez, debilitándolos y favoreciendo el desarrollo de la temida osteoporosis.
Recuerda, cuanto menos procesado mejor.
Prueba con productos más naturales que no desvitalicen ni produzcan acidez y que a ser posible aporten en lugar de restar. 

Te dejo algunos ejemplos:

Concentrado de manzana: elaborado a partir de la cocción del zumo de manzana a fuego lento, es además rico en vitaminas y minerales. 

Siropes de cereales: obtenidos a partir del grano cocido por un proceso enzimático natural a partir de cebada germinada. Contienen gran cantidad de minerales y vitaminas y suelen tener propiedades enzimáticas. Los más habituales de arroz y cebada.

Amasake: elaborado a partir de cereal fermentado con semillas de koji, es una especie de crema dulce que se puede tomar directamente como postre o utilizar en la elaboración de los mismos. Los más habituales de arroz, mijo y avena.

Estevia: Pueden tomarla los diabéticos. Tiene un gran poder endulzante, aunque aporta un ligero sabor natural de la planta. Tienen propiedades digestivas, antioxidantes y es tónico para el páncreas y el hígado.

Artículo escrito por Isabel Moreno, consultora macrobiótica y creadora de Macrosano 
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Menopausia significa, literalmente, cese de la menstruación. Este fin tiene una correlación fisiológica con la declinación de la secreción de estrógenos por la pérdida de la función folicular. Los ovarios dejan de producir óvulos y producen menos estrógenos y progesterona.  
Según la doctora experta en ginecología, Christiane Northrup, la menopausia es el paso a los años de sabiduría y, pese a lo que piense una sociedad focalizada en la rentabilidad y sobreproducción, la menopausia puede ser una etapa de sosiego, plenitud y encuentro. 
Desde el punto de vista biológico estamos programadas para que en esta etapa de la vida nos retiremos del mundo exterior por un tiempo, yo les llamo ‘pausas conscientes’, y no quiero decir con esto, que necesariamente sea una retirada externa. No hace falta que nos vayamos al lejano Oriente en busca de un templo o de un maestro tibetano, estas pausas sin ritmo externo tienen que ver más con la interiorización, la meditación, el silencio. Si los hábitos de vida son caóticos en cuanto a la nutrición, ejercicios, respiración y emociones, pueden convertirse en obstáculos densos.

Si tu nutrición incluye o está basada en alimentos que generen mucho calor, y que, además, provengan del reino animal, el paso a la edad de la sabiduría se convierte en la edad de la irritabilidad, competitividad, miedo… dando paso a un constante altibajo que alterna: calor y sudor, hipo e hiperglucemia, hipo e hipertiroidismo, hiper y hipertensión.

En la menopausia y pre menopausia deberíamos nutrirnos considerando más los valores energéticos emocionales: evitando la carne, aves y alimentos horneados y, en general, todo lo que esté muy seco y deshidratado, evitando lo muy yang y el extremo yin: azúcares simples, comida en brote, con hormonas añadidas…
Las proporciones con respecto a la etapa de fertilidad en nutrición cambian. Deberíamos tomar más cantidad de verduras que cereales, más legumbres que proteína animal y más semillas que algas. También es importante reducir la sal. 

Desde mi experiencia personal y clínica, una alimentación vegana personalizada e inteligente, sumado a la practica de movimiento orgánico consciente (yoga, tai chi, chi kung), meditación, la comprensión y reconciliación con el pasado, la compasión y la gratitud hacen que vivas este periodo de la vida como un renacimiento. 

Falsos mitos y verdades sobre la menopausia: 
La menopausia no es el principio del fin.
No se acelera el proceso de envejecimiento después de la menopausia, el proceso de envejecimiento se acelera por una nutrición cárnica, salada y seca. 
Si tu alimentación es adecuada no se aumenta de peso. Se aumenta de peso cuando intentas camuflar las emociones comiendo. 
El cuerpo se adapta de forma natural a los cambios hormonales, no ingieras hormonas animales (carnes, aves, huevos, lácteos, pescados de piscifactoría).
Hay una pérdida natural de calcio no peligrosa por la bajada de estrógenos ( osteopenia natural).
No se pierde el deseo sexual, maduras sexualmente y sabes lo que quieres.


Qué puedo hacer para mitigar los síntomas:
Las semillas de sésamo, tofu, algas hijiki, col verde…son fuentes naturales biodisponibles de calcio. Un ejercicio moderado al aire libre exponiendo el cuerpo al sol, junto con una respiración consciente nos ayuda a metabolizar el calcio. 
La bebida vegetal de soja hervida con alga kombu, nos ayuda a combatir los sofocos.
El alga agar agar, también contribuye a refrescar el cuerpo y facilita el transito intestinal combatiendo el estreñimiento.
El aceite de sésamo utilizado de manera tópica nutre y embellece la piel del cuerpo.
El cuscús, el bulgur y la polenta cocidos junto con las verduras, relajan. 
Deberíamos incrementar el consumo de vitamina C. El ñame es un ingrediente precursor del colágeno
Comer tofu disminuye la sensación térmica de calor.

Es el momento de redescubrir tu hobby y disfrutarlo, de conectar con tu verdadero sueño y realizarlo. Reunirse con mujeres es nutritivo y sanador.

Es nuestra responsabilidad conocer la dimensión de la edad de la sabiduría y vivirla plenamente.

Receta indicada para los síntomas de la menopausia. 


Pizza de ñame con tofu

El ñame es conocido por su gran aporte de fitoestrógenos, potenciador del colágeno. Regula el calor y la humedad en el cuerpo.

Ingredientes:
1 kilo de ñame pelado
6 cebollas
Aceite de oliva
250 gramos de tofu 
100 gramos de calabaza
1 puerro
pimienta negra
Un poco de orégano 
Sal marina no refinada

Elaboración:

Para la base
Cortar las cebollas en forma de medialuna y saltearlas con un poco de aceite hasta que estén transparentes. 
Cortar el ñame en laminas. 
Cocer el ñame y las cebollas en agua durante 30 minutos.
Triturar la mezcla con un chorrito de aceite extender sobre una bandeja para horno. 

Para la cubierta
Cortar un puerro en forma de medialuna.
Cortar la calabaza y el tofu en cubos pequeños.
Saltear el puerro y la calabaza con una pizca de sal hasta que estén tiernos.
Incorporar el tofu y añadir unas gotas de tamari.
Seguir salteando unos minutos más. Agregar a la pizza, espolvorear el orégano y la pimienta y hornear durante 5 minutos a 180ºC.


Artículo escrito por Patricia Restrepo, Consultora Macrobiótica y directora del IME, Instituto de Macrobiótica de España. 
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Alrededor del 20% de la población en nuestro país sufre de estreñimiento. Ir al baño a diario, una o dos veces, es esencial para mantener nuestra salud. 

Mediante la eliminación intestinal se expulsa al exterior las sustancias que no son asimilables por el organismo. Sin embargo, cuando hay estreñimiento, los productos de desecho pueden ser reabsorbidos por el torrente sanguíneo sobrecargando los órganos de eliminación como el hígado o los riñones.

El estreñimiento, tiene además consecuencias en el aspecto de nuestra piel, que se muestra más limpia cuando hay un tránsito regular y en nuestro estado de ánimo.

La depresión parece estar asociada al estreñimiento. Niveles bajos de serotonina pueden causar estreñimiento, del mismo modo que tienen una relación directa con procesos depresivos.

A nivel emocional el estreñimiento se relaciona también con una tendencia en la persona a retener, a mantener, a no poder soltar o ser incapaz de desprenderse de cosas materiales, relaciones o emociones… 
Si habitualmente estás estreñida, observa qué es lo que te cuesta soltar en tu vida y trabaja la confianza, el dejar ir lo que ya no necesitas, rompe lazos que no te satisfacen y suelta…

A nivel energético el estreñimiento indica un exceso de energía contractiva y de retención, por lo que el consumo de alimentos yang, que tensan, contraen y secan, empeorarán los síntomas. Evita las carnes, los embutidos, las harinas horneadas, el exceso de sal y alimentos astringentes como los caquis o el membrillo.

A nivel de alimentación generalmente se asocia a una dieta baja en fibra, sin alimentos integrales y rica en refinados. La falta de hidratación, puede ser también una causa de estreñimiento, así como la insuficiencia de bilis, indispensable para la digestión de las grasas y para acelerar el tránsito intestinal.

¿Qué puedes hacer?

En tu alimentación:
Toma alimentos integrales ricos en fibra: arroz integral, quinoa, mijo, cebada, trigo sarraceno, etc.… ve alternándolos y trata de incluirlos a diario.
Aumenta la cantidad de verduras de hoja fibrosa como la kale, berzas y otras coles. Incluye también verduras como las zanahorias, nabos y calabazas con su piel.
Incluye alimentos ricos en mucílagos: semillas de lino, chía o las algas, especialmente la kombu, wakame y agar agar. Los mucílagos estimulan el movimiento peristáltico y son prebióticos que alimentarán las bacterias intestinales.

Remoja las semillas de lino y chía para que se forme el mucílago. 1 c.s. al día de una u otra será suficiente.


Incorpora el aga kombu en la cocción de las legumbres y la wakame en tus sopas y caldos. Utiliza 1 cm de alga por persona.


El agar agar es uno de los mejores alimentos para ayudar a regular el estreñimiento. Hidrata el alga e incorpóralo a tus ensaladas o prepara gelatinas con zumos de tu elección.


El té de agar agar que puedes tomar antes de la comida o a última hora de la noche es un remedio eficaz. Encontrarás la receta al final del artículo


Introduce sabores ácidos para estimular la secreción de bilis: el kiwi hace maravillas. Puedes además incorporar hierbas hepático-biliares a tus infusiones como boldo, cardo mariano o alcachofera. La ciruela umeboshi es una gran aliada para tonificar tu hígado y estimular la vesícula biliar. Puedes tomar media cucharadita de postre de la pasta o media ciruela antes de las comidas.



Recuerda utilizar especias que calientan y activan como el jengibre, la cúrcuma o un curry de calidad que estimularán el movimiento peristáltico y darán sabor a tus platos.



Aumenta tu ingesta de líquidos: caldos, infusiones, agua. No es necesario forzarse, sin embargo, observa y atiende a tu organismo, muchas veces la sensación de hambre se confunde con la necesidad de beber. Comienza el día con un vaso de agua templada o, incluso mejor, un caldo de miso, verás cómo notas la diferencia.



Toma una bebida elaborada con kuzu a diario: El kuzu es un regulador intestinal, ayuda tanto en casos de estreñimiento como de diarrea. En cualquier caso, prueba un par de días y observa cómo te sienta. El kuzu es un almidón resistente que alimenta las buenas bacterias intestinales mejorando tu microbiota. 



Para prepararlo disuelve 1 c.p. de kuzu en un poquito de agua fría, añádelo a un cazo con agua o té kukicha y lleva a hervor hasta que veas que comienza a espesar ligeramente y se vuelve traslúcido. También puedes incorporar a la bebida la pasta umeboshi.


En tu día a día:

Practica algún tipo de ejercicio. La vida sedentaria y el estreñimiento están directamente relacionados. La actividad física ayuda a mejorarlo, sea del tipo que sea, así que ponte las deportivas y pasea a diario o practica tu deporte favorito con frecuencia.


Haz respiraciones profundas. Las respiraciones completas en las que desplazamos ampliamente el diafragma hacia abajo, producen un masaje en los intestinos que estimulan el tránsito intestinal. Las conocidas como “respiraciones abdominales” son las que más pueden ayudarte.


Masajea tus intestinos. Si practicas ejercicios y respiraciones a diario, probablemente ya no te haga falta masajear tu abdomen, en todo caso, un sencillo masaje en nuestra zona abdominal, no sólo estimula el tránsito intestinal, sino que nos permite una toma de contacto con nosotras mismas, haciéndonos conscientes de cómo estamos.


Aplica compresas de jengibre en el abdomen. La colocación de toallas calientes que han sido introducidas en una infusión de agua con jengibre es un sencillo y agradable tratamiento que ayuda a mejorar considerablemente el estreñimiento.


Remedios caseros:
Té de agar agar

Calienta 1 taza de agua en un cacito con 1 c.s. de copos de agar agar.
Cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que los copos se hayan disuelto.
Toma caliente.



Artículo escrito por Isabel Moreno, Consultora Macrobiótica y creadora de Macrosano 
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