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[post_title] => El tempeh y el seitán dos proteínas vegetales interesantes para tu cocina
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[post_content] => Las proteínas representan uno de los tres grandes grupos de nutrientes junto a los hidratos de carbono y los lípidos. Son indispensables en nuestra dieta, además de ser los ladrillos constructores que edifican el cuerpo. En los adultos crean la masa muscular, enzimas, hormonas y neurotransmisores.
El seitán, utilizado desde tiempos remotos, es una excelente fuente de proteína con cero residuo metabólico. Si analizamos por cada 100 gramos de seitán encontramos 22 de proteína, 2 gramos de grasa y nos aporta 115 kcl
El seitán es versátil en la cocina y es muy útil para las personas que están en la transición al veganismo pues su textura permite elaborar los mismos platos con una textura parecida a la carne. En cuanto al tempeh, originario de Indonesia, es un fermento derivado de la soja. Tiene un alto valor proteico y es rico en nutrientes.
El tempeh puede cocinarse de muchas maneras, salteado, en escabeche, como relleno para canelones o lasaña o incluso estofado con tomate. Muchas veces no sabemos como cocinar estas dos proteínas, por eso hoy te damos 4 ideas muy distintas para que puedas aplicarlas en tu día a día.
Albóndigas de seitán
Energéticamente, son suculentas, crean saciedad, revitalizan. Se pueden servir sobre la pasta o en arroz.
Ingredientes
300 gramos de seitán
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 pizca de hierbas provenzales
30 gramos de harina de trigo sarraceno
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración:
1. Dorar el seitán en una sartén
2. Cortar la cebolla muy pequeña y dorarla en el aceite junto con el ajo. Incorporar la sal, la pimienta, y las finas hierbas.
3. Triturar el seitán.
4. Mezclar el seitán y la cebolla dorada y añadir la harina de trigo sarraceno.
5. Formar bolas con la mano y freir con aceite 10 minutos a fuego medio.
Tempeh en escabeche
Energéticamente: es una receta ideal en primavera porque refresca, y es un buen aporte de proteína. Según la macrobiótica el sabor ligeramente ácido del vinagre de arroz es adecuado para el hígado, órgano que se activa en esta estación.
Ingredientes
200 gramos de tempeh
1 zanahoria
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 cucharadas de vinagre de arroz
Unas gotas de tamari
1 vaso de agua
1 pizca de sal
2 dientes de ajos
Elaboración
1. Cortar el tempeh en lonchas.
2. Añadir al agua, el tamari, los ajos y las hojas de laurel
3. Macerar el tempeh en este líquido.
4. Paralelamente cortar las cebollas y las zanahorias a tiras.
5. Saltear con un poco de aceite las cebollas y las zanahorias con una pizca de sal.
6. Dejar reduciendo durante 20 minutos a fuego lento.
7.Incorporar al salteado el tempeh con su caldo de maceración.
8. Freír unos 10 minutos hasta que se consuma un poco el caldo. En el ultimo momento incorporar el vinagre de arroz y dejar cociendo 5 minutos más.
Milhojas de seitán
Energéticamente, suministra energía y proteínas de muy alta calidad. Beneficia la función intestinal por su aporte en probióticos.
Ingredientes
250 gramos de seitán
250 gramos de tofu ahumado
3 cucharadas de tomates secos
2 cebollas
2 calabacines
1 cucharada de miso de cebada
Albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
1. Cortar las cebollas en rodajas y el calabacín en lonchas.
2. Filetear el seitán y el tofu
3. En una bandeja de horno colocar una capa de cebollas, una de seitán, una de tomates secos, otra de tofu untado con miso de cebada y para culminar una de calabacín con albahaca. Se tiene que ir repitiendo esta serie hasta que la bandeja quede llena.
4. Cubrir con papel vegetal y hornear durante 30 minutos.
Paté de tempeh
Energéticamente aporta cremosidad, reconforta y es muy proteico.
Ingredientes
450 gramos de champiñones
200 gramos de tempeh
5 cucharadas de sésamo tostado
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 diente de ajo
3 bloques de tempeh
3 cucharadas de miso de cebada
Zumo de 1 limón
Aceite de oliva Sal
Elaboración
1. Saltear la cebolla, los ajos y los champiñones con una pizca de sal durante 15 minutos.
2. Incorporar el resto de los ingredientes y triturar.
3.Servir sobre tortitas de cereales o crudités.
Artículo escrito por Patricia Restrepo
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[post_title] => Dale un toque a tus plates con salsas equilibradas
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[post_content] => Según la teoría de las cinco transformaciones, una comida equilibrada energéticamente tendrá presentes 5 sabores y diferentes texturas. De esta manera, al terminar de comer, nos sentiremos saciados y la sensación de ‘’me comería algo y no sé qué es…’’ desaparecerá.
Las salsas aparentemente solo cumplen una función gastronómica, pero en realidad nos equilibran y nos gratifican a un nivel más profundo.
Muchas veces después de las comidas terminamos comiendo un exceso de alimentos de forma visceral porque no hemos equilibrado bien el plato. Así mismo, cuando se abusa de un sabor, el cuerpo pide el sabor opuesto para compensar. Cuando comemos patatas y aceitunas no podemos evitar beber un refresco, por ejemplo cerveza. Si se toma comida muy salada y seca, el cerebro pedirá un helado o un postre cremoso y muy dulce, así parece que la pizza y el helado van de la mano, pero estas compensaciones con alimentos extremos solo crean una bipolaridad orgánica.
En la teoría dinámica de las 5 transformaciones podemos diferenciar claramente los 5 sabores: dulce, ácido, salado, amargo y picante.
El sabor dulce tonifica las funciones digestivas y de absorción. A nivel emocional crea compasión y empatía y también nutre bazo, estómago y páncreas. El sabor dulce es un sabor que relaja y suaviza los procesos orgánicos además de aliviar el estrés emocional y distender la tensión. Los niños que están en fase de crecimiento (yang) adoran los dulces, porque los equilibra (yin).
El sabor amargo es ligeramente laxante y contribuye a una ligera pérdida de peso. El sabor picante por su lado dinamiza y es movilizador de residuos metabólicos. También contribuye a la perdida de peso, es expectorante y saca el calor del cuerpo. En cuanto al sabor salado este genera vitalidad y calor y tonifica las funciones del aparato renal.
Finalmente el sabor ácido es hepatoprotector y ayuda a metabolizar las grasas. También genera bili, baja la temperatura del hígado y mejora las funciones digestivas. Cualquiera de estos 5 sabores en pequeñas cantidades es un tónico perfecto pero si excedemos las cantidades se convierte en un desequilibrante.
1. Salsa para equilibrar la acidez
Ingredientes:
1 manzana
1 puñado de pasas
2 cucharadas de tahín
1 cucharada de miso
1 cucharada de sirope de arroz
1 pizca de sal
1 vaso pequeño de zumo de manzana
Elaboración: Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia cremosa.
2. Salsa para tonificar el hígado
Ingredientes:
1 remolacha cocida 3 cucharadas de vinagre de arroz
1 chorrito de concentrado de manzana
Unas gotas de tamari
Un poco de agua
1 chorrito de aceite de aguacate
Elaboración: Triturar todos los ingredientes
3. Salsa para tonificar los riñones
Ingredientes:
2 cucharadas de sésamo negro
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de vinagre de umeboshi
1 cucharada de sirope de arroz
1 chorrito de tamari
1 vaso de agua
4 rábanos frescos
1 chorrito de aceite de sésamo
Elaboración: Tostar el sésamo Mezclar todos los ingredientes en un vaso triturador.
4. Salsa picante para activar el metabolismo.
Ingredientes:
1 manojo de cebollinos
El zumo de 1 limón
1 trozo de jengibre de 1 cm.
1 chorro de aceite de sésamo tostado
½ vaso de agua
½ diente de ajo fileteado
2 cucharadas de amazake
Elaboración: Triturar todos los ingredientes.
5. Salsa proteica
Ingredientes:
100 gramos de tempeh
1 cebolla 1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de puré de cacahuete
2 dientes de ajo
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de sésamo
½ vaso pequeño de agua
Sal
Elaboración:
Cortar la cebolla en medias lunas Saltear media cebolla en el aceite con una piza de sal, reservar la otra mitad de la cebolla.
Incorporar el ajo y el pimentón rojo.
Añadir el tempeh y el puré de cacahuete.
Triturar todos los ingredientes junto con la cebolla cruda
Se puede dejar tipo paté o incorporar el agua y utilizar tipo salsa.
6. Salsa rápida para relajar
Ingredientes:
1 vaso de zumo de manzana
1 puñado de nueces
Unas gotas de limón
Unas gotas de shoyu
Elaboración: Triturar todos los ingredientes.
7. Salsa rica en calcio
Ingredientes:
4 cucharadas de puré de almendras
1 cucharada pequeña de puré de umeboshi
1 cucharada pequeña de gomasio
1 hoja de alga nori
½ vaso de agua
1 cucharada pequeña de sirope de arroz.
Elaboración: Cortar el alga nori con unas tijeras en trozos.
Dejarla a remojo en 1/2 vaso pequeño de agua durante 10 minutos.
Incorporar el resto de los ingredientes.
Triturar.
Artículo escrito por: Patricia Restrepo Directora del Instituto Macrobiótico de España y consultora macrobiótica
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[post_content] => Siguiendo con el proyecto Finestra for Future esta vez estrenamos una iniciativa junto a FAADA (Fundación para el Asesoramiento y Acción en Defensa de los Animales). Nos queremos sumar a la acción en defensa de los animales donando una parte de los beneficios de dos productos insignia de la Finestra sul Cielo al proyecto Shanaan.
Proyecto Shanaan, rehabilitación y rescate
El proyecto Shanaan se encarga de rehabilitar y rescatar caballos en situación de maltrato o abandono. La iniciativa nace a raíz del rescate de Shanaan, una yegua y sus 11 compañeros en 2016. Los animales vivían en una finca de un antiguo camping llena de hierros y chatarra cerca de Barcelona donde solo comían cuando había pasto. Los caballos iban criando y muriendo sin que ser atendidos ni enterrados.
Dos años más tarde FAADA consiguió hacer las gestiones para sacar a la manada de la finca. Después de meses de terapias de sociabilización y al nacer su potro Shakar, la yegua Shanaan recuperó la confianza y la seguridad. Madre y potro fueron adoptados en junio de 2018 y llevados a su nuevo hogar en una finca del Parque Natural del Montseny donde Shanaan falleció el 12 de enero de 2019.
El proyecto quiere ser el punto de partida para seguir ayudando a caballos que estén en situaciones de maltrato y facilitar su rehabilitación.
«Tenemos una responsabilidad como empresa: ayudar a los que no tienen voz»
La Finestra sul Cielo donará un 1% de todas las ventas de la Bebida vegetal de avena sin gluten y de la Bebida de arroz sin gluten durante 1 año. El importe será destinado íntegramente al proyecto Shanaan que FAADA lleva a cabo desde hace 4 años y que poco a poco y con ayudas va consolidándose.
Con la donación al proyecto Shanaan contribuimos a…
- Rehabilitar aquellos caballos que tras ser rescatados siguen anclados en sus traumas para devolverles la confianza en el ser humano y en los animales de su misma especie.
- Dejar espacios libres en los refugios para seguir rescatando otros équidos.
- Difundir y concienciar con la protección y el bienestar de los caballos.
- Crear un modelo de rehabilitación y su transmisión para que otras personas puedan rehabilitar caballos.
Bebidas solidarias
Hemos elegido estas dos bebidas vegetales, Bebida de avena sin gluten y Bebida de arroz sin gluten, para hacer el donativo a FAADA porque creemos que representan muy bien nuestra filosofía. Son dos productos 100% vegetales, sin gluten y con solo 4 ingredientes.
Ahora su envase contiene un 80% de materias primas renovables. Las fibras de celulosa que lo componen provienen de bosques gestionados de manera responsable y no son tratadas. Parte de los componentes plásticos que recubren el paquete y el tapón se obtienen de una fuente vegetal, la caña de azúcar. Encontrarás el distintivo de FAADA en su envase.
*Los compromisos asumidos por La Finestra Sul Cielo en relación con este proyecto tienen una alcance económico determinado, por lo que el referido porcentaje sobre tu pedido destinado al proyecto es tan sólo indicativo y podría sufrir variaciones al alza o a la baja en función de los volúmenes de venta y de participación global en el proyecto.
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