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Ahora que llevar una alimentación basada en alimentos de origen vegetal y biológico está cobrando más y más importancia, no sólo por nuestra salud sino por la del planeta, seguir una dieta macrobiótica tiene, si cabe, aún más sentido.
 La macrobiótica es el arte de vivir en armonía con el orden natural de nuestro entorno. La elección de lo que comemos tiene un impacto enorme tanto en el medio ambiente como en nuestro organismo. Somos parte de la naturaleza y en la medida que cuidamos de nosotros mismos, cuidamos de nuestro planeta. 
Comer de forma equilibrada desarrolla nuestra habilidad para adaptarnos a los diferentes climas y condiciones personales, respetando además la sostenibilidad de nuestros campos.
 
Una dieta macrobiótica apoya la alimentación estacional, local y variada, utilizando métodos de agricultura natural, y seleccionando productos ecológicos y equilibrados que estén en armonía con las necesidades de nuestro cuerpo en cada momento.
 
Basada en el consumo de cereales integrales variados como arroz, cebada, mijo, sarraceno, avena… legumbres de todo tipo: garbanzos, lentejas, alubias, azukis… verduras y frutas de estación, frutos secos y semillas, y pequeñas cantidades de algas, la alimentación macrobiótica, incluye a diario alimentos fermentados que favorecen la digestión y ayudan a mejorar la salud intestinal tan resentida hoy en día.
 
El miso, es una de las joyas de la macrobiótica. Elaborado tradicionalmente a partir de la fermentación de la soja o la combinación de ésta con algún cereal, se puede preparar con otras legumbres como el garbanzo.
 


Entre sus muchas propiedades, destacan:
 
·      Su alto contenido enzimático: el proceso de fermentación favorece el desarrollo de enzimas digestivas que facilitarán la digestión y asimilación de nutrientes.
 
·      Fuente de probióticos: durante la fermentación se producen lactobacilos que repoblarán nuestra flora intestinal, ayudando a mejorar nuestras defensas.
 
·      Altamente Alcalinizante: favorece la depuración de nuestro organismo y contrarresta la acidez producida por el consumo de alimentos de origen animal y procesados.
 
·      Gran detoxificante: El miso ayuda a eliminar metales pesados y elementos radiactivos del cuerpo, su uso en tratamientos de radio o quimioterapia es muy interesante.
 
 
·      Fuente de proteínas: su contenido en proteínas llega hasta un 20%.
 
·      Vitalidad: gracias a su efecto alcalinizante y a su aporte de carbohidratos nos ayuda a mantener unos de niveles de energía estables.
 
 
Tipos de miso más utilizados:
 
Existe una gran variedad de misos en el mercado. A la hora de elegir, da preferencia a que no esté pasteurizado, de ese modo tendrá más enzimas y bacterias vivas.
Es muy importante también que sea biológico y que no utilice potenciadores de sabor ni azúcar.
Hatcho miso: Se elabora únicamente con soja. De sabor más intenso que los demás, tiene una fermentación larga de 24 a 30 meses y es el de mayor contenido en proteínas.
 Interesante para personas débiles y en periodos de convalecencia, es apto para celiacos y especialmente recomendado en invierno.
 Mugi miso: Elaborado con una combinación de soja y cebada, su proceso de fermentación es algo menor que el anterior. De sabor ligeramente salado, es altamente reconstituyente.
Genmai miso: Preparado con soja y arroz integral, tiene una fermentación de alrededor de 1 año.
 Su uso en aliños aporta un delicado sabor salado que ayuda también a equilibrar purés elaborados con verduras dulces. Al no contener gluten es también apto para celiacos.
Shiro miso: Elaborado con soja y arroz blanco. Tiene una fermentación inferior a los dos meses, lo que le confiere un sabor ligeramente dulce.
 Es ideal para la elaboración de salsas y para niños y personas que no gustan de sabores salados. Se utiliza en la elaboración de postres para ayudar a equilibrar el dulzor.


 
Cocinando con miso:
 Probablemente la sopa de miso sea la receta más conocida de este maravilloso ingrediente.
 Para prepararla, puedes simplemente añadir 1 cucharadita de postre por taza de sopa al final de la cocción de tu sopa de verduras.
Es conveniente diluir el miso en una tacita con una pequeña cantidad del líquido de la cocción antes de añadirlo a la cazuela. Una vez incorporado a la sopa, evita que hierva para preservar mejor sus propiedades enzimáticas.
La sopa de miso clásica incluye también alga wakame, que aumentará el aporte de minerales. 1 cm de alga por persona será suficiente para ayudarnos también a detoxificar.
Puedes incorporar miso en la preparación de quesos veganos, postres, salsas y purés. Elige el más adecuado a la intensidad de sabor que quieras aportar, en cualquier caso, ayudará a equilibrar elaboraciones dulces y potenciará el sabor de preparaciones neutras.
Su uso en aliños es mucho más interesante que la sal cruda, además dará cremosidad a la vinagreta, aportando dulzor si utilizas los misos de corta fermentación.
Puedes preparar un aliño para toda la semana y guardarlo en un tarro de cristal en el frigorífico.
Te dejo uno de mis preferidos, ¡qué lo disfrutes!
 
Artículo escrito por Isabel Moreno.
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Cuando una mujer embarazada se alimenta de forma adecuada, natural y nutritiva está haciendo la mejor inversión de su vida. A través de una alimentación rica en todos los nutrientes va a crear la constitución y salud del futuro bebé.
Todo lo que hacemos como madres en el periodo embrionario se quedará registrado en la memoria biológica de nuestro hijo. Así también influenciará a nuestro bebé, la forma en la que pensamos, la música que escuchamos, el ambiente del que nos rodeemos. Cada día con cada pensamiento. Con cada actitud estás  contribuyendo a esculpir la nueva vida.
En esta nutrición debería estar presente cada día en mayor o menor proporción: Los hidratos de carbono completos y derivados de los cereales sin refinar. Proteínas de buena calidad sin residuos metabólicos, vegetales de todas las características como;  verduras dulces redondas, verduras de raíz y verduras de hojas. Algas marinas, semillas, aceites de buena calidad de primera presión en frío, fruta seca y fruta de estación, fermentos y  vinagres.  
 Hay cinco elementos que son fundamentales para el optimo desarrollo del embarazo.
1- HIERRO: un componente esencial para la creación de glóbulos rojos, para el transporte de oxigeno al organismo y también contribuye a mantener el sistema inmunológico alto.  El hierro en la alimentación está especialmente presente en: algas dulces, arame, lentejas, hojas verdes y mijo.
2- CALCIO: fundamental en la formación de masa ósea y la coagulación sanguínea. Se encuentra principalmente en : algas hijiki, wakame, tofu, algunas legumbres, y también en hojas verdes salteadas con aceite de sésamo y semillas de sésamo.
3- MAGNESIO:  Refuerza el sistema circulatorio, los huesos y los cartílagos. Se puede obtener un magnesio de calidad a partir de los cereales integrales en grano, como la cebada, la avena, y el mijo. Frutos secos como las almendras.  En hojas verdes como la col risada, la levadura de cerveza, remolacha, guisantes, etc.
 4- ZINC: es uno de los minerales más importantes en la síntesis de algunas enzimas, estimula las funciones endocrinas y genitales. El zinc está presente en las semillas de calabaza, cereales como el arroz integral y la avena, brócoli, boniato, coliflor…uvas pasas, nueces y almendras.
5-  ÁCIDO FÓLICO, conocido como la vitamina B9, es el más importante en la formación del sistema nervioso del gestante, ayuda a prevenir dolencias graves como la espalda bífida y fortalece el sistema inmune. Para obtener ácido fólico de calidad debemos consumir a diario, cereales integrales, levadura de cerveza, frijoles y lentejas, germinados, perejil, brócoli, champiñones, nueces o mandarina.


Artículo escrito por Patricia Restrepo
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El otoño se está haciendo notar, ya comienza a apetecer tomar alimentos cocinados con mimo que nos calienten y refuercen.
En esta fase del año conviene remineralizar y reforzar nuestro organismo, llevando la energía hacia dentro, para mantener así nuestra fuerza interna y favorecer el recogimiento y la interiorización, tan importante en este momento.
En otoño, la naturaleza llega a su madurez, para comenzar renovada en primavera. Nosotros también podemos vivir este periodo como un proceso de observación, de madurez, aprendiendo de la sabiduría de lo ya vivido a lo largo del año y desprendiéndonos de lo no necesitamos, favoreciendo así el desapego.
Los alimentos que nos ayudarán en este proceso, son aquellos de naturaleza ligeramente caliente, que nos ayuden a cerrar con suavidad, a ir a nuestro centro y a mantener el calor interno. Así, conviene minimizar el consumo de alimentos propios de estaciones cálidas como tomates, pepinos, calabacines o frutas con mucho jugo que enfriarían nuestro organismo, favoreciendo la acumulación de líquidos y humedad, y pasarnos ahora a alimentos de esta temporada.
El estilo de cocción va a ser también importante, aunque podemos tomar algunos alimentos crudos, intenta que estos sean hojas verdes con poca agua como la rúcula, la mostaza, la mizuna u otras hojas verdes que cada vez son más fáciles de encontrar en tu tienda bio.
Da preferencia a los estofados de verduras y de legumbres, prueba los horneados, verás que es un tipo de cocción muy sencilla, bastante rápida, y en absoluto complicada. No te olvides de incluir algún fermentado en tu plato y disfruta de platos que nutran.
En cuanto a los alimentos, estos son los grupos que no debes olvidar incluir:
Legumbres: además de ser una excelente fuente de proteína vegana, son ricas en hierro y fibra, nos sacian sin engordar y resultan realmente reconfortantes cuando se cocinan en estofados o combinadas con cereales en guisos caldosos. Las más recomendables para esta época del año, las de color blanco. Si, el blanco es el color que tonifica los órganos asociados a esta estación: pulmón e intestino delgado. Así que si quieres afinar, llena tu despensa de alubia blanca, alubia de ojo negro, judión… La soja negra, aunque no esté en sintonía con el color asociado a esta estación es estupenda para personas con problemas pulmonares y en casos de afonía.
Cereales: Como ya sabes no deben faltar en tu mesa. Los cereales integrales son una de las mejores fuentes de hidratos de carbono de asimilación lenta, esos que te aportan energía a largo plazo y te ayudan a ir regularmente al baño gracias a la fibra que contienen. El arroz redondo integral es una de las mejores para el otoño, calienta más que el de grano largo y resulta delicioso en las cremas de desayuno, en risottos o guisos caldosos. Si quieres variedad, introduce también el mijo, un cereal realmente versátil, que ayuda a calentar y a secar excesos de humedad acumulada y retenciones de líquido. Puedes cocinarlo sólo o combinarlo con verduras para preparar tartas saladas, croquetas o purés. Pruébalo también en tu crema de desayuno, lo puedes combinar con arroz o prepararlo con calabaza, queda deliciosamente dulce. La quinoa y la cebada, que crea apertura a nivel pulmonar, pueden ser opciones interesantes para crear variedad.
Verduras: Las raíces son un buen aporte de minerales y ayudarán a reforzar nuestros intestinos. ¿Sabes que hay muchísimas raíces de color blanco? Chirivía, nabo, daikon, apionabo, bardana, raíz de loto, coliflor, cebollas, blanco del puerro… Puedes prepararlas en estofados, combinarlas con otras verduras al horno, o añadirlas a tus purés. Verás cómo pronto empiezas a notar una mejoría en tu salud intestinal; y si tienes algún problema respiratorio no olvides incluir la raíz de loto, una gran expectorante.
Algas: Te ayudarán a remineralizar, incorpora siempre un trocito de 1 cm de alga kombu en la cocción de tus legumbres, ayudará a ablandarlas y a que las digieras mejor.
Semillas y frutos secos: es bueno que estén presentes en nuestra alimentación todo el año. Son un excelente aporte de grasas de calidad y algunas especialmente ricas en minerales como las de calabaza, excelente fuente de zinc. Aprovecha que es temporada de nueces, avellanas y almendras para incluirlas en tus desayunos o snacks, preferentemente remojadas y ligeramente tostadas.
Fruta: las más equilibradas para esta estación la manzana y la pera, blancas por dentro y ¡de varios colores por fuera!... Prepáralas en compotas que puedes endulzar con pasas u orejones, al horno o rellenas de harina de almendras y melaza. La clave para potenciar su dulzor sin añadir azúcar, incorporar una pizca de sal a la preparación, ¡haz la prueba!
 

Artículo escrito por Isabel Moreno
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