Croquetas de Quinua Real, amaranto y mijo
Ref: receta_32
Fácil
Dificultad
50 minutos
Preparación
Aperitivo
Tipo
snack
CategoriaIngredientes
- 100 gramos de amaranto
- 100 gramos de mijo
- 250 gramos de Quinua Real
- 1 litro de caldo (hervido de verduras)
- Un manojo de puntas de espárragos
- 150 gramos de pistachos molidos
- 1 cucharada de mugi miso
- 2 centímetros de alga kombu
- Una pizca de sal
- Sésamo
Adorno
- Rábano rallado
- Vinagre de umeboshi
Pasos
Lavar y cocer el amaranto, el mijo y la Quinua Real con el caldo, el alga kombu y la sal, en una olla exprés durante 10 minutos a fuego alto o 20 minutos a fuego lento (si el fuego es muy grande poner una placa difusora) Colar la mezcla y ponerla en un recipiente de cristal. Amasar los cereales con el mugi miso y los pistachos molidos. Cuando los ingredientes estén amalgamados incorporar las puntas de espárragos cortadas pequeñitas y finalmente, con las manos húmedas, tornear las croquetas, rebozarlas con sésamo y freírlas en aceite muy caliente Servir con rábano rallado y aliñado con vinagre de umeboshi
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