Albóndigas de seitán y tofu son salsa de remolacha

• ½ paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo)
• 1 paquete de tofu fresco macerado
• ½ cebolla picada fina
• Hojas de perejil picado crudo
• Semillas de sésamo tostado (opcional)
• Sal marina
• Harina blanca de trigo
• Aceite extravirgen de oliva exprimido en frío

Macerado

• 2-3 c.s. salsa de soja
• Variedad de hierbas aromáticas frescas y secas
• ¼ taza de agua

Salsa de remolacha

• 2 cebollas cortadas finas
• 6 zanahorias cortadas a rodajas finas
• 1 remolacha cocida cortada a rodajas finas
• 2 c.s. aceite de oliva extravirgen exprimido en frío
• 1 c.c. albahaca seca
• Sal marina
• 1 c.s. de vinagre de umeboshi
• 3 c.s. de jugo concentrado de manzana
• 1 c.c. vinagre de arroz

Cortar el tofu fresco en lonchas finas, añadir los ingredientes del macerado y macerar durante media hora a una hora. Escurrir y triturar o desmenuzar el tofu macerado con un tenedor En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes triturados: tofu, seitán, cebolla salteada, perejil, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Formar una masa compacta y moldeable. Hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca Calentar el aceite extravirgen de oliva y freírlas hasta que se doren por los dos lados Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente con la salsa   Salsa de remolacha Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva extravirgen y una pizca de sal sin tapa a fuego medio durante 10 minutos Añadir las zanahorias, la albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco e ir añadiendo remolacha hasta obtener el color deseado Aliñar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto