Puré de mijo con col lombarda

Ref: receta_145

Fácil

Dificultad

25 minutos

Preparación

Sopa

Tipo

Puré

Categoria

Ingredientes

2 cebollas en juliana fina
1 diente de ajo picadito (sin la parte central)
1/2 coliflor picadita fina
1 taza de mijo
3 tazas de agua
1 - 2 c.s. de miso de arroz
Semillas de sésamo negro
Aceite de oliva
Sal

Para el salteado de col lombarda

1/2 col lombarda
2 manzanas dulces
2 c.s. de concentrado de manzana
1 c.s. de shoyu
Aceite de oliva
1 pizca de sal
Brotes de puerro u otros para decorar

Pasos

Pochar la cebolla y el ajo en una olla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté bien doradita. Añadir la coliflor, una pizca de sal y saltear hasta que se ablande un poquito. Añadir el mijo y el agua. Esperar que hierva y bajar el fuego. Tapar y dejar que se haga a fuego bajo durante unos 25 - 30 minutos. Añadir el miso, mezclar bien y triturar. Reservar. Para el salteado de lombarda, picar la lombarda en juliana fina y saltearla en un wok con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal y seguir salteando unos 3 minutos más. Rallar la manzana sin piel y añadirla al salteado. Saltear un par de minutos. Agregar el shoyu y el concentrado de manzana y mezclar bien. Dejar un par de minutos para que liguen bien los sabores y apagar. Dejar reposar unos 5 minutos para que quede más jugoso. Para servir, colocar el puré de mijo en el centro del plato, espolvorear con semillas de sésamo negro y colocar encima una ramita de eneldo, brotes de puerro o alguna hierba aromática de tu elección. Rodear el mijo con el salteado de col lombarda y manzana. Añadir unos brotes por encima.

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