Pan casero con madre masa con levadura

400 g de harina de fuerza 

40 g de preparado de masa madre con levadura

290 g de agua tibia (24º)

8 g de sal

Semillas al gusto (pipas de girasol, de calabaza, de sésamo y de lino)

MEZCLADOPon en un bol la harina, el preparado de masa madre con Levadura de La Finestra y añade el agua tibia. Mezcla todo bien. Por último, añade la sal. Mezcla con la cuchara y luego continúa con las manos hasta obtener una masa más o menos homogénea.AMASADOVierte la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa este homogénea y lisa.PRIMERA FERMENTACIÓNForma una bola y ponla en un bol untado de aceite. Cubre con un trapo y deja fermentar durante 2-3 horas a temperatura ambiente (20º-24º).*Si se nos hace tarde pasadas 2 horas de fermentación podemos meter el bol en el frigorífico toda la noche y al día siguiente simplemente lo sacamos del frigorífico 2 horas antes de seguir con la receta para que se atempere la masa. FORMADO Saca la masa del bol sobre una superficie enharinada. Estira un poco la masa y vete doblando sus extremos hacia el centro formando como un hatillo.BOLEADODale la vuelta al hatillo y bolea la masa con tus manos creando tensión en la superficie. Para hacer una hogaza redonda la masa ya estaría formada.Para añadir las semillas humedece la masa con agua, espolvorea las semillas de La Finestra sobre la masa y presiona ligeramente para que se adhieran.SEGUNDA FERMENTACIÓNCubre el bol de antes con un trapo y espolvorea con un poco de harina. Coloca encima la masa quedando las semillas en contacto con el trapo.Tápalo con lo que sobresale del trapo y déjalo fermentar 1 hora aproximadamente a temperatura ambiente (20º-24º). Para saber si la masa está lista, comprueba que al apretarla con los dedos recupera su forma rápidamente.HORNEADOPara hornear el pan precalienta el horno a 250º. Forra una bandeja con papel vegetal y llena un recipiente apto para horno con agua.Vuelca la masa sobre la bandeja y realiza el corte o greñado. Con una cuchilla o un cuchillo afilado haz un corte de lado a lado desplazado del centro del pan. Introduce la bandeja en la posición más baja del horno y el recipiente de agua por debajo. Horneamos 10 minutos a 220º y 40 minutos a 200º.Saca el pan del horno y deja que se enfríe antes de cortarlo.Guárdalo tapado o dentro de una bolsa de tela. Se mantiene fresco durante un par de días, una buena forma de conservarlo es cortarlo en rodajas y congelarlo. Así cuando quieras una rebanada la metes congelada en el tostador y sale perfecta.