Pudding

• 200 gr de polenta integral instantánea
• 1 lt de bebida de arroz o parte de leche de coco (800 ml arroz y 200 ml coco)
• Piel finamente rallada de una naranja o un limón
• 20 ml de agua de azahar
• 50 gr de orejones eco troceados muy pequeños
• 50 gr de pasas
• 20 gr de coco rallado
• 1cucharadita de vainilla en polvo
• Una pizquita de sal marina
• Unos 300 gr de fruta de temporada troceada (cereza, fresa, melocotón u otra) Melaza de cebada (estilo caramelo)

• Topping opcional
• 20 ml aceite girasol
• 2 cucharaditas pequeñas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de sirope de arroz
• Una pizca de vainilla en polvo
• 50 gr de almendra blanca o pelada fileteada y ligeramente tostada
• Hojas de menta

1. En una olla ponemos a cocer la leche y la fruta seca. Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia sin parar de remover. Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos. Al final debe estar unos pocos minutos burbujeando2. Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos). Ponemos también la y cuando vemos que se espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, retiramos del fuego3. Para preparar el coulís de cacao calentamos en un minicacito 20 ml aceite girasol, 2 cucharaditas de cacao en polvo y 2cucharadas de melaza de arroz. Añadimos una pizca de vainilla en polvo. Reservamos las hojas de menta y las almendras4. Para el montaje ponemos en un molde alargado una cantidad a gusto de melaza de cebada (es muy densa, no os preocupéis, que con el calor del pudding se extiende) y vertemos encima la polenta bien caliente. Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente. Desmoldamos y veremos que la melaza parecerá puro caramelo. Para servir, cortamos y vertemos el coulís de cacao caliente y la almendrita por encima. Decoramos con las hojas de menta