Ensaladilla rusa de Quinua Real® con mayonesa de alcachofa

Ref: receta_83

Fácil

Dificultad

1 hora

Preparación

Segundo

Tipo

Proteína vegetal

Categoria

Ingredientes

250 gr de grano blanco de quinoa real
1 pizca de cúrcuma
1 hoja de laurel
1 zanahoria a cuadraditos
100gr de guisantes
5 espárragos verdes a rodajas
1 pepinillo troceado
70 gr de maíz cocido
70 g de semillas de girasol
200 gr de corazones de alcachofa en conserva
50 ml de aceite de sésamo sin tostar
1 cucharada de puré umeboshi
Zumo de limón

Pasos

1. Lavar la Quinua Real® con agua fría hasta que esté limpia de impurezas. Calentar una cazuela y poner la Quinua Real®. Tostarla un poco removiendo para que no se queme. Añadir un vaso y medio de agua, una pizca de sal, cúrcuma y la hoja de laurel. Tapar y bajar el fuego al mínimo.2. Para escaldar las verduras, poner a hervir un cazo con agua. Añadir la zanahoria y los espárragos. Esperar 10-15 segundos y aclarar bajo el grifo con un colador para cortar la cocción.3. Poner en un bol la zanahoria y los espárragos escaldados y añadir las semillas de girasol, el maíz cocido, el pepinillo y los guisantes. Reservar.4. Para hacer la mayonesa, poner los corazones de alcachofas en el vaso medidor de la minipimer, añadir la pasta umeboshi, un poco de zumo de limón y el aceite de sésamo. Triturar hasta conseguir una crema homogénea.5. Una vez la Quinua Real® está cocida (vemos que se ha absorbido toda el agua), pasar un chorro de agua fría para enfriarla un poco. Aclarar y esperar que esté fría.6. Mezclar todos los ingredientes, añadir la mayonesa de alcachofas y servir.

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