Panzerotto de espinacas & queso vegano con pesto rosso

Ref: receta_153

Fácil

Dificultad

20 minutos

Preparación

Plato único

Tipo

Pasta fresca

Categoria

Ingredientes

1 paquete de panzerotto de espinacas & queso vegano

Pesto rosso

10 tomates secos

30 g de piñones o avellanas

1 diente de ajo

10 hojas de albahaca

4 cdas. de levadura nutricional

¼ cdta. de sal

1 cda. de vinagre balsámico de Módena

100 ml de aceite de oliva virgen extra

1 trozo de guindilla o cayena (opcional)

Pasos

1.Pon lo tomates secos a remojo en un bol con agua bien caliente y déjalos hidratar 15 minutos o hasta que estén blandos.2.Luego saca los tomates del agua y ponlos en una picadora o vaso de batidora junto con el resto de ingredientes del pesto. Tritura hasta que se forme una pasta, puedes añadir un par de cucharadas del agua de hidratar los tomates si lo prefieres más ligero.3.Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela y ponla en una sartén.4.Añade la cantidad de pesto rosso que quieras y un poco de líquido de cocción de la pasta, dale un par de vueltas y listo.5.Sirve con unas avellanas troceadas por encima, unos tomates cherry y alguna hojas de albahaca.cda. / cdas. = cucharada sopera / cucharadas soperascdta. / cdtas. = cucharadita de postre / cucharaditas de postre

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