Sopa fría de legumbres verdes

Ref: receta_176

Fácil

Dificultad

45 minutos

Preparación

Primero

Tipo

Sopa

Categoria

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
1 cebolla picada
½ bulbo de hinojo muy picado
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
100 g de espárragos verdes troceados
2-3 cucharadas de pesto
1 pastilla de caldo vegetal
2 cucharadas de cebada en polvo
100 g amazake de arroz
Sal marina integral
Una pizca de pimienta
Hojas de albahaca

Pasos

1. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande y rehogar la cebolla y el hinojo hasta que estén tiernos, pero sin llegar a dorarse.2. Añadir agua y hervir durante 4-5 minutos.3. Incorporar las judías verdes, los guisantes y los espárragos. Añadir la pastilla de caldo vegetal y cocinar unos 3 minutos.4. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar. Cuando esté fría, añadir el pesto, la cebada en polvo y el amasake. Triturar y condimentar al gusto.5. Refrigerar antes de servir y adornar con albahaca.

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