Gazpacho rosa de pepino

Ref: receta_178

Fácil

Dificultad

45 minutos

Preparación

Primero

Tipo

Sopa

Categoria

Ingredientes

2 pepinos
1/4 de remolacha cocida
1/2 cebolleta
4 c.s. de aceite de ajo (o 4 c.s. de aceite de oliva virgen y 1/2 diente de ajo)
2 c.s. de vinagre umeboshi
1 pizca de sal

Pasos

1. Picar la cebolleta, añadir una pizca de sal y amasar. Dejar macerar mientras preparas el resto de verduras.2. Pelar y picar los pepinos y ponerlos en un recipiente para triturar. Añadir la remolacha, el aceite y el vinagre de umeboshi.3. Lavar la cebolleta y escurrirla bien. Añadirla a los pepinos.4. Triturarlo todo con la batidora hasta que quede una textura ligera (si te gusta más líquido puedes añadir un poquito de agua).5. Servir en vasitos y decorar con unos trocitos de pepino.