Canelones de berenjenas rellenos de tofu

Ref: receta_308

Fácil

Dificultad

1 hora

Preparación

Principal

Tipo

Navidad

Categoria

Ingredientes

Ingredientes:

2 berenjenas

200 g de tofu

1 puñado de tomate secos

2 dientes de ajo

1-2 cebolla morada

100 g de champiñón portobello

1 cucharada de levadura nutricional

1 puñado de nueces troceadas

1 bote de tomate triturado

1 guindilla

Albahaca fresca

Aove – sal

Pasos

Cortamos las berenjenas el lonchas de unos 3 mm y las pasamos por la plancha un par de minutos por lado. Reservamos.Picamos el ajo, las nueces y la cebolla. Cortamos los champiñones en láminas y los tomates secos a cuadraditos.En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla hasta que se doren. Añadimos las setas y cocinamos unos minutos más. Incorporamos las nueces, los tomates secos, la levadura nutricional y el tofu.Trituramos y reservamos.En un cazo sofreímos otro diente de ajo en una cucharada de aceite y añadimos la guindilla, el tomate troceado y la albahaca. Cocinamos unos 15 minutos hasta que la salsa se espesa.Preparamos los canelones: en cada loncha de berenjena añadimos una cucharita del relleno de tofu, lo distribuimos bien y enrollamos.En una bandeja de horno vertemos la salsa de tomate y por encima distribuimos los canelones y horneamos 10 minutos a 180 grados. Servir calientes.