Tortitas de tarta de zanahoria

1 huevo de lino (1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua caliente)

250 ml de bebida de avena en vidrio

150 g de harina de avena

1 cdta. de levadura química

2 cdas. de sirope de arroz

2 cdtas. de canela

½ cdta. de jengibre en polvo

¼ cdta. de nuez moscada

¼ cdta. de sal

2 zanahorias peladas y ralladas

3 cdas. de nueces picadas

Aceite de coco

Toppings:

Yogur de soja

Nueces troceadas

Zanahoria rallada

Canela

1. Tritura las galletas con un procesador o picadora hasta que sean como una harina. Añade la canela y el aceite de coco derretido previamente en el microondas y vuelve a triturar hasta que esté todo integrado.2. Coge un molde de unos 15 cm de diámetro y vierte la mezcla de galletas. Presiona con una cuchara para formar la base de la tarta. Métela en la nevera mientras preparas el relleno.3. Disuelve el agar agar en la bebida de avena fría. Luego ponlo en un cazo deja que hierva un par de minutos para que el agar agar haga efecto.4. En el vaso de una batidora pon la bebida de avena con el agar y añade el tofu en trozos, el yogur, el sirope de arroz, el zumo de limón, la ralladura, el extracto de vainilla y la levadura nutricional. Tritura hasta que obtener una mezcla homogénea y cremosa.5. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y añade las cucharadas de compota de fresa. Remueve bien para que se distribuya por toda la tarta, puedes hacer algunos dibujos en la superficie.6. Deja enfriar en la nevera durante al menos 4 horas. Antes de servir puedes decorar la tarta con fresas y rodajas de limón.cda. / cdas. = cucharada sopera / cucharadas soperas cdta. / cdtas. = cucharadita de postre / cucharaditas de postre