Quiche vegana con tofu

Ingredientes de la base:

2 tazas de harina de espelta

2 cucharadas de semillas de chia

2 cucharadas de semillas de lino

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 cucharada de proteína de cáñamo en polvo

1/2 cucharita de bicarbonato

1/2 cucharita de sal

50 ml de aceite de oliva

100 ml de agua 

Ingredientes para el relleno:

300 g tofu

1 taza de anacardos remojados en agua 

1 cucharada de levadura de cerveza

2 cucharadas de shoyu

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de agua 

1 cucharada de semillas de girasol

Sal - pimienta - orégano - ajo seco - tomillo - AOVE

1 manojo de cherry

1 manojo de espárragos

1/2 calabacín

200 g de champiñón 

1 diente de ajo

Perejil 

Preparamos primero la masa: 1.Trituramos las semillas en un molinillo.2.Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol.3.Añadir el aceite y el agua y mezclamos hasta conseguir una masa compacta y elástica4.Hacer una pelota y envolver en papel film. Guardar en la nevera una media hora. 5.Pasado el tiempo extendemos  la masa con un rodillo.6.Aceitamos un molde redondo y disponemos la masa en el molde eliminando la que sobresalga de los bordes con un cuchillo.7.Pinchamos la base con un tenedor y horneamos unos 10 minutos a 180 grados, solo para que se tueste ligeramente.   Preparamos el relleno:1. Sofreímos la verdura con el ajo rallado, el perejil picado, las semillas de girasol y el aceite durante unos minutos. 2.Cortamos los cherry en rodajas, los aliñamos con un poco de shoyu y tomillo y reservamos.3.Trituramos el tofu con los anacardos, y el resto de ingredientes, hasta conseguir una textura cremosa, si hace falta añadimos un poco más de agua. 4.Incorporamos la verdura salteada a la crema de tofu y mezclamos bien.5.Rellenamos el molde con la crema de tofu y decoramos con las puntas de los espárragos y los cherry.6.Horneamos a 180 grados unos 20 minutos y servimos.