Seitán, un alimento tradicional

  • Hace 500 años, los monjes budistas crearon el seitán. Hoy sigue siendo quizá una de las alternativas más poderosas y eficaces al consumo de la carne, no solo porque es un alimento versátil que podría sustituir cualquier cocción con carne sino por su alto contenido en proteínas (25% de su peso total).
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  • Pero además, el seitán es un alimento altamente reconstituyente y bajo en calorías. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, es bajo en grasas, muy rico en calcio y minerales, y contiene abundante lecitina.
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  • Es un alimento del que se benefician las personas que sufren diabetes debido a su bajo contenido en hidratos de carbono, pues a pesar de que el seitán se obtiene del gluten del trigo, el kamut o la espelta, es en sí mismo la proteína que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital, de donde nacerá la nueva vida.
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  • Por esta misma razón, al ser más alto en proteínas que en carbohidratos, es una buena alternativa para las personas que quieran perder peso y ganar musculatura. A los deportistas les gusta el seitán porque que les ayuda a desarrollar sus músculos.
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  • También es bueno para los niños ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a “construir” su organismo en constante transformación y crecimiento. En toda dieta vegana, macrobiótica o vegetariana, el seitán es una elección eficaz como aporte proteico y revitalizante.
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  • El seitán se conoce como la comida de buda, “carne de trigo o Kofu”. Se elabora aislando el gluten de la harina por medio del lavado de la harina, se aglutina y se cocina con alga kombu y tamari y algunas veces con jengibre. El seitán se puede usar en infinidad de opciones:
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  • - para enriquecer pastas
  • - a la plancha
  • - en tempura
  • - macerado
  • - para rellenar verduras
  • - para sopas, caldos o cocidos
  • - para estofados al horno
  • - para brochetas
  • - para bocadillos o meriendas
  • - para hacer a la brasa, en barbacoas o parrilladas
  • - para elaborar aperitivos
  • - para realizar las cocciones tradicionales como arroz al horno, pasta boloñesa, canelones, paellas, etc.
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  • NOTA: aquellas personas “diagnosticadas” con celiaquía deberían evitar el seitán.
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  • Os invito a disfrutar de unas deliciosas brochetas de seitán.
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  • INGREDIENTES 
  • - 1 cucharada de pasta de umeboshi
  • - un chorrito de concentrado de manzana
  • - 1 cucharada vinagre de arroz
  • - el zumo de jengibre fresco
  • - 1 ajo triturado
  • - un chorrito de shoyu o tamari
  • - 2 cucharadas de mirin
  • - Orejones secos
  • - Seitán
  • - Aceite de oliva al gusto
  • - Tomillo o romero
  • - Cebollita roja
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  • ELABORACIÓN
  • 1. Cortar el seitán en cubos.
  • 2. Cortar la cebolla del tamaño del seitán.
  • 3. Dejar a remojo los orejones.
  • 4. Montar la brocheta intercalando seitán, cebolla, orejón, seitán y cebolla.
  • 5. Mezclar en un cuenco el resto de los ingredientes a excepción del aceite, y las hierbas.
  • 6. Bañar las brochetas con la mezcla, incorporar un poco de aceite de oliva, añadir las hierbas y dejar macerando media hora.
  • 7. Hornear con el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
  • Como sugerencia, servir la brocheta de seitán sobre quínoa acompañada de ensalada verde para un mayor aporte proteico.
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  • ¡¡Buen provecho!!
Publicado en: Ingredientes
2005 Visitas Publicado en: 21/06/2017
Por La finestra sul cielo

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