Puré de mijo con col lombarda

• 2 cebollas en juliana fina
• 1 diente de ajo picadito (sin la parte central)
• 1/2 coliflor picadita fina
• 1 taza de mijo
• 3 tazas de agua
• 1 - 2 c.s. de miso de arroz
• Semillas de sésamo negro
• Aceite de oliva
• Sal

Para el salteado de col lombarda

• 1/2 col lombarda
• 2 manzanas dulces
• 2 c.s. de concentrado de manzana
• 1 c.s. de shoyu
• Aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Brotes de puerro u otros para decorar

1.Pochar la cebolla y el ajo en una olla con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que esté bien doradita. 

2.Añadir la coliflor, una pizca de sal y saltear hasta que se ablande un poquito. Añadir el mijo y el agua. Esperar que hierva y bajar el fuego.

3.Tapar y dejar que se haga a fuego bajo durante unos 25 - 30 minutos. Añadir el miso, mezclar bien y triturar. Reservar. Para el salteado de lombarda, picar la lombarda en juliana fina y saltearla en un wok con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal y seguir salteando unos 3 minutos más.

4.Rallar la manzana sin piel y añadirla al salteado. Saltear un par de minutos. Agregar el shoyu y el concentrado de manzana y mezclar bien.

5.Dejar un par de minutos para que liguen bien los sabores y apagar.

6.Dejar reposar unos 5 minutos para que quede más jugoso.

7.Para servir, colocar el puré de mijo en el centro del plato, espolvorear con semillas de sésamo negro y colocar encima una ramita de eneldo, brotes de puerro o alguna hierba aromática de tu elección. Rodear el mijo con el salteado de col lombarda y manzana. Añadir unos brotes por encima.