Pancakes de quinoa con crema de cacao

• 250 g de harina de quinoa real
• 125 g de copos de avena
• 300 ml de bebida de arroz y avellanas
• 1 cucharada sopera de sirope de arroz
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Unas gotas de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Una pizca de aceite de oliva

• Para el relleno:
• 250 gramos de avellanas tostadas
• 6 cucharadas de cacao en polvo
• 50 militros de sirope de arroz
• 50 mililitros de bebida de arroz con avellanas

1. Procesa en la batidora la harina, los copos de avena, la bebida de arroz y avellanas, el sirope, el aceite, la esencia de vainilla y la pizca de sal y tritura hasta conseguir una textura fina y fluida. Ya tenemos la masa lista para los pancakes.

2. Pincela con unas gotas de aceite una sartén antiadherente de porcelana o hierro fundido.

3. Cuando el aceite esté caliente, vierte la cantidad de masa que cubra el diámetro de la sartén.

4. Cocina a fuego medio bajo y cuando se empiecen a formar burbujas en la superficie dale la vuelta y cocina por el otro lado.

Para el relleno:

1. Tritura 200 gramos de avellanas y reserva 50 gramos para trocearlas.

2. Calienta la bebida de avellanas y la melaza de arroz.

3. Incorpora la harina de avellanas y las avellanas troceadas hasta formar una crema untuosa.

4. Untar los crepes con la crema de avellana.