Mijo al sésamo con crema de aguacate

• Para el mijo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 200 g de mijo
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 500 ml de agua

• Para las verduras:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cebollas picadas
• 250 g de brócoli picado
• 4 calabacines en rodajas
• Sal marina
  

• Para la crema de aguacate:
• 1 aguacate maduro
• 3-4 cucharadas de crema de avena
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de puré de umeboshi

1. Para el mijo, calentar en una olla grande el aceite y dorar unos segundos el comino.

2. Añadir el mijo y dorar unos 2 minutos.

3. Seguidamente, introducir el sésamo y enseguida el agua.

4. Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos, rectificando de sal.

5. Para las verduras, calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las cebolletas.

6. Añadir el brócoli y los calabacines y dejar hacer a fuego medio 5-10 minutos removiendo con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

7. Salpimentar.

8. Para preparar la crema, cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso, sacar la pulpa y ponerlo en un cuenco.

9. Machacar con el puré de umeboshi y la crema de avena.

10. Agregar el perejil y seguir machacando.

11. Una vez cocido el mijo, servirlo caliente con las verduras por encima.

12. Cubrir con la crema de aguacate o servirla a parte.