Croquetas de quinoa real, amaranto y mijo

Ref: receta_32

Fácil

Dificultad

50 minutos

Preparación

Aperitivo

Tipo

snack

Categoria

Ingredientes

100 gramos de amaranto
100 gramos de mijo
250 gramos de quinoa real
1 litro de caldo (hervido de verduras)
Un manojo de puntas de espárragos
150 gramos de pistachos molidos
1 cucharada de mugi miso
2 centímetros de alga kombu
Una pizca de sal
Sésamo

Adorno

Rábano rallado
Vinagre de umeboshi

Pasos

1.Lavar y cocer el amaranto, el mijo y la quinoa real con el caldo, el alga kombu y la sal, en una olla exprés durante 10 minutos a fuego alto o 20 minutos a fuego lento (si el fuego es muy grande poner una placa difusora).

2.Colar la mezcla y ponerla en un recipiente de cristal. Amasar los cereales con el mugi miso y los pistachos molidos.

3.Cuando los ingredientes estén amalgamados incorporar las puntas de espárragos cortadas pequeñitas y finalmente, con las manos húmedas, tornear las croquetas, rebozarlas con sésamo y freírlas en aceite muy caliente Servir con rábano rallado y aliñado con vinagre de umeboshi.