Curry verde con tofu y verduras

200 g de tofu

4 cdas. de tamari

1 cda. de pasta de curry verde

½ calabacín cortado en bastones

½ pimiento rojo cortado en tiras

6 setas shiitake cortadas en láminas

250 ml de bebida de avena en vidrio

250 ml de agua

1 cubito de caldo de verduras

6-8 hojas de albahaca fresca

1 cda. de sirope de arroz

2 hojas de lima kaffir

Aceite de girasol

Sal y pimienta molida al gusto

Para servir:

Lima

Escamas de chile

Arroz basmati

1. Coge el bloque de tofu y presiona para eliminar el exceso el agua.

2. Sécalo con papel absorbente, córtalo en dados y ponlo en un bol.

3. Echa el tamari y deja macerar al menos 15 minutos. Pon un wok o cazuela a calentar con un par de cucharadas de aceite de girasol. Añade el tofu y dóralo por todos lados unos 5 minutos.

4. Pon la pasta de curry verde y cocina suave un par de minutos hasta que empiece a oler. Luego añade el calabacín, el pimiento rojo y las setas. Saltea 5 minutos. 

5. Calienta el agua y disuelve ahí el cubito de caldo de verduras. Añade las hojas de albahaca y tritura unos segundos para que coja su color y sabor.

6. Añade al curry la bebida de avena y el caldo que acabas de preparar. Echa también el sirope de arroz y las hojas de lima kaffir. Remueve bien y deja cocer a fuego bajo 10 minutos.

7. Cuando esté listo pruébalo y ajusta el punto de sal. Sirve el curry con arroz basmati cocido y añade zumo de lima o escamas de chile al gusto.

cda. / cdas. = cucharada sopera / cucharadas soperas cdta. / cdtas. = cucharadita de postre / cucharaditas de postre